Lauwarmer Spargelsalat mit Garnelen

Name: Lauwarmer Spargelsalat mit Garnelen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Spr Balsamicoessig; 6 Stk Cocktailtomaten; 2 Stk Frühlingszwiebel; 300 g Garnelen (geschält, entdarmt); 1 Prise Meersalz; 0.5 Bund Rucola; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 Bund Spargel (grün)

von Kuchlgeheimnisse, aktualisiert am 06.05.2024

3,8 (6 Stimmen)

Ein lauwarmer Spargelsalat mit Garnelen passt als Vorspeise oder Snack. Ein delikates Rezept im Frühling!

Zutaten für 2 PortionPortionen

300	g	Garnelen (geschält, entdarmt)
1	Bund	Spargel (grün)
2	Stk	Frühlingszwiebel
6	Stk	Cocktailtomaten
2	EL	Sonnenblumenöl
0.5	Bund	Rucola
1	Prise	Meersalz
1	Spr	Balsamicoessig

PortionPortionen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden, dann die Spargelstangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 2

Anschließend in einem Topf in kochendem Salzwasser fünf Minuten blanchieren. Abseihen und mit kalten Wasser gut abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die geputzten Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und den Rucola waschen.

Schritt 3

Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Garnelen darin fünf Minuten von allen Seiten anbraten und aus der Pfanne geben.

Schritt 4

Dann den vorgekochten Spargel und Frühlingszwiebel in der Pfanne anbraten - dauert ca. 5 Minuten. Anschließend die ganzen Cocktailtomaten zugeben. Zum Schluss die Garnelen zu dem angebratenen Spargel geben.

Schritt 5

Nun den Rucola auf zwei Tellern anrichten. Garnelen, Spargel, Frühlingszwiebel und Cocktailtomaten darüber verteilen. Noch etwas Meersalz und Balsamicoessig darüber geben.