Lachs mit Spargel

aktualisiert am 06.06.2026
4,5 (2.397 Stimmen)

Lachs mit Spargel ist ein feines Gericht, das immer wieder gerne zubereitet wird. Dieses Rezept ist ein richtiger Gaumenschmaus.

Lachs mit Spargel

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Spargel

800 g Spargel (grün)
3 l Wasser (für den Topf)
2 EL Salz (für den Topf)
1 TL Zucker (für den Topf)
1 TL Butter (für den Topf)

Zutaten für die Sauce

2 Stk Schalotten
1 EL Butter
125 ml Weißwein (trocken)
250 g Schlagobers
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (weiß, frisch gemahlen)
1 Prise Cayennepfeffer

Zutaten für den Lachs

4 Schb Lachs (je 150 g, mit Haut)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1 Schuss Öl (für die Pfanne)

Zutaten außerdem

0.5 Bund Dille
 PortionPortionen
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Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

800 g Spargel (grün)

Von den Spargelstangen das holzige Ende abschneiden und das untere Drittel schälen.

Schritt 2

3 l Wasser (für den Topf), 2 EL Salz (für den Topf), 1 TL Zucker (für den Topf), 1 TL Butter (für den Topf)

Reichlich Salzwasser in einen Topf aufkochen, Zucker und Butter hinzufügen, den Spargel darin etwa 6-8 Minute bissfest garen, herausnehmen, abtropfen lassen und die Spargelstangen warm stellen.

Schritt 3

2 Stk Schalotten, 1 EL Butter

Inzwischen die Schalotten schälen, fein hacken und in einem kleinen Topf (oder Pfanne) mit Butter für 4-6 Minuten andünsten.

Schritt 4

125 ml Weißwein (trocken)

Mit Weißwein ablöschen und fast bis zur Gänze einkochen lassen - dabei ab und zu umrühren.

Schritt 5

250 g Schlagobers, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (weiß, frisch gemahlen), 1 Prise Cayennepfeffer

Danach den Obers hinzugießen und alles solange köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Diese mit Salz, Pfeffer und dem Cayennepfeffer abschmecken und warm halten.

Schritt 6

0.5 Bund Dille

Nun den Dill waschen, trocken schütteln, ein paar Zweige für die Garnitur beiseite legen, den Rest klein schneiden und in die Sauce rühren.

Schritt 7

4 Schb Lachs (je 150 g, mit Haut), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

In der Zwischenzeit das Lachsfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 8

1 Schuss Öl (für die Pfanne)

Nun den Lachs, mit der Hautseite nach unten, in die Pfanne mit heißem Öl legen und bei mittlerer Hitze für 4-6 Minuten braten.

Schritt 9

Wenn der Lachs etwa zu zwei Dritteln von unten nach oben heller geworden ist, wenden und noch für rund 1 Minute fertig garen.

Schritt 10

0.5 Bund Dille

Die gebratenen Lachsfilets mit der Sauce sowie dem Spargel anrichten und mit frischem Dill garnieren.

Video zum Rezept

Nährwert pro Portion

kcal
551
Fett
40 g
Eiweiß
33 g
Kohlenhydrate
9 g

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Kommentare

Artelsmair
Artelsmair
Dieses Rezept gefällt mir sehr gut möchte aber keinen Weißwein zur Zubereitung verwenden, nehmen Gemüsebrühe
Artelsmair
Artelsmair
So ein LACHS MIT Spargel ist eine ganz besondere Angelegenheit für mich und meine Familie, da wir selten Spargel essen.
Artelsmair
Artelsmair
Dieses Hauptgericht GEBRATENER GRÜNER Spargel ist eine ganz geschmackvolle Variante, wird sehr gern gegessen
Maarja
Maarja
Das ist ein edles und schnell zubereitetes Lieblingsessen. Mir gefällt die Soße mit dem eingedickten Obers recht gut und auch das Aroma, das durch den Wein entsteht
puersti
puersti
Lachs und Spargel ist eine sehr gute Kombination. Ich liebe grünen Spargel, dieser braucht nicht geschält zu werden, es reicht das Ende abzuschneiden, das ist meist nur so ca 1 cm. Den grünen Spargel koche ich auch nicht im Wasser wie den weißen, ich brate ihn, da er auch nicht bißfest gekocht werden, da er auch roh gegessen werden kann.
puersti
puersti
Abgesehen davon, dass es ein sehr schmackhaftes Gericht ist, finde ich die Zutatenliste ausgesprochen übersichtlich. Finde jede Zutatenliste sollte so unterteilt werden, das verschafft einfach einen tollen Überblick für die Zubereitung.
puersti
puersti
Grüner Spargel wie am Foto wird nicht geschält und es gibt auch kaum einen holzigen Teil. Ich liebe grünen Spargel, passt perfekt zum Lachs
Thanya
Thanya
Also auf dem Foto ist doch eindeutig Dill in der Sauce und kein Schnittlauch? Geschmacklich fände ich Dill zum Lachs auch besser.
GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
ja, danke passt besser ;)
Katerchen
Katerchen
Ich hätte den Lachs direkt in der Sahnesoße gar ziehen lassen. Aber die Idee mit dem Sud aus Wein und Wasser werde ich ausprobieren.
alpenkoch
alpenkoch
wir haben Grünspargel in Gläsern geschenkt bekommen. Lachs mit Spargel sieht auch hübsch aus und schmecken wird es auch. Diese cremige Weißwein - Sauce finde ich super lecker. Mach Kartoffeln dazu
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dada11
Endlich wieder Spargelzeit. Ein einfaches, aber sehr schmackhaftes Rezept. Leicht zum zubereiten und mundet perfekt.
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nala73
Wir lieben Lachs und Spargel, Vor allem grünen Spargel. Das perfekte Rezept für uns, und da ich beide zu Hause habe, weiß ich auch schon was es heute zu Mittag gibt. Freu mich schon drauf.
puersti
puersti
Lachs mit Weißweinsauce habe ich im Lokal schon Afters gegessen, aber selbst habe ich es noch nie versucht. Mit diesem gut beschriebenen Rezept sollte das kein Problem sein.
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Jasmin01
Was kann man statt Weißwein noch verwenden? Damit Kinder auch davon essen können
...
Thanya
Thanya
Du kannst einen Spritzer einer Zitrone hineinmachen. Der Wein dient ja im Endeffekt auch nur der "Säure".
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Pesu07
Wein finde ich grundsätzlich sehr gut, aber den Tipp mit der Zitrone als Alternative zum Wein werde ich mir merken!
puersti
puersti
Ich würde den Spargelsud verwenden, bei Bedarf noch etwas würzen. Es wäre schade, den Spargelsud zu entsorgen.
GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
den Wein einfach weglassen, zusätzlich etwas mehr würzen.
puersti
puersti
Genau, ich lass den Weißwein auch immer weg, da bei uns kein Wein getrunken wird und doch immer nur wenig zum Kochen gebraucht wird.
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Millavanilla
Jetzt beginnt bald die Spargelzeit und da kommt dieses köstliche Gericht gerade recht. Die Kombination Spargel und Lachs schmeckt einfach wunderbar.
moga67
moga67
Freue mich schon, bei uns wurde der erste Spargel bereits gestochen und mit Lachs schmeckt er einfach traumhaft.
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Monika1
Ja, das kann ich mir vorstellen. In der Spargelsaison werde ich es sicher für meine Familie zubereiten. Allein das Rezept macht schon Appetit !
martha
martha
Lachs in Weißweinsauce klingt gut. Bei uns gibt es auf jeden Fall noch Petersilkartoffel als Beilage dazu. .
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ew-ald
Lachs mit Spargel sieht sehr gut aus,da ich frischen Spargel bekomme werde ich da Gericht sicher ausprobieren!
Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Lachs mit Spargel ist ein sehr leckeres und schnell gemachtes Gericht. Wenn es wieder frischen Spargel gibt mache ich das.
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Claudia03
habe ich schon öfter gemacht - sehr lecker
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