Kürbisnudeln

Name: Kürbisnudeln
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Nudeln; 2 Prise Salz; 2 l Wasser; 1 Becher Crème fraîche; 2 Stk Knoblauchzehen; 600 g Kürbisfleisch; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 1 EL Sonnenblumenöl; 180 g Speckwürfel; 150 ml Wasser

aktualisiert am 02.03.2026

4,1 (206 Stimmen)

Eine Delikatesse für Jedermann gelingt mit diesem Rezept. Die schmackhaften Kürbisnudeln zergehen auf der Zunge.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die Nudeln

500	g	Nudeln
2	l	Wasser
2	Prise	Salz

600	g	Kürbisfleisch
2	Stk	Knoblauchzehen
1	EL	Sonnenblumenöl
180	g	Speckwürfel
150	ml	Wasser
1	Becher	Crème fraîche
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kochtopf Nudelsieb

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

600 g Kürbisfleisch, 2 Stk Knoblauchzehen

Den Knoblauch schälen und fein hacken, das Kürbisfleisch grob raspeln.

Schritt 2

600 g Kürbisfleisch, 2 Stk Knoblauchzehen, 1 EL Sonnenblumenöl, 180 g Speckwürfel, 150 ml Wasser

Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin den Knoblauch mit dem Speck anbraten. Danach das Kürbisfleisch dazugeben und kurz mitbraten. Anschließend mit Wasser aufgießen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3

500 g Nudeln, 2 l Wasser, 2 Prise Salz

In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest (al dente) kochen.

Schritt 4

1 Becher Crème fraîche, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Das Crème fraîche in die Kürbissauce einrühren, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Die fertig gekochten Nudeln abseihen, in die Kürbissauce geben, gut durchmengen und servieren.

Tipps zum Rezept

Wer möchte kann den Speck einfach weglassen, dann schmeckt es auch Vegetarier.
Alternativ den Kürbis vorab rösten (z. B. im Ofen mit etwas Olivenöl und Salz) – so entsteht ein intensiveres, leicht karamellisiertes Kürbis‑Aroma, das der Sauce mehr Tiefe verleiht.
Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronenabrieb am Ende bringt Frische und hebt die herbstlichen Kürbis‑Aromen gut hervor.
Kräuter wie Salbei oder Thymian passen hervorragend zu Kürbis und können kurz vor dem Servieren zugefügt werden.