Kürbis-Eierspeise
von Maarja, aktualisiert am 05.05.2024
Die Kürbis-Eierspeise ist ein feines vegetarisches Rezept für den Frühstückstisch oder als schnelle Jause für zwischendurch.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 120 | g | Kräutersaitlinge |
| 200 | g | Kürbisfruchtfleisch (gedünstet und püriert) |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Msp | Muskat |
| 1 | EL | Butterschmalz |
| 4 | Stk | Eier |
| 0.5 | Stk | Salatgurke (optional) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
20 Min. Gesamtzeit 20 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
120
g Kräutersaitlinge
Die Kräutersaitlinge waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden.
Schritt 2
200
g Kürbisfruchtfleisch (gedünstet und püriert),
1
EL Petersilie (gehackt),
1
Prise Salz,
1
Msp Muskat
Das Kürbispüree mit Salz, Muskat und Petersilie verrühren.
Schritt 3
120
g Kräutersaitlinge,
1
EL Butterschmalz,
4
Stk Eier,
0.5
Stk Salatgurke (optional)
Das Butterschmalz nun in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin braten. Dann diese zur Seite legen, die Eier in das Kürbispüree schlagen und so unterziehen dass noch etwas Ei-Struktur sichtbar ist. Diese Masse in das heiße Butterschmalz geben, stocken lassen, dann wenden, wieder etwas stocken lassen, dann verrühren und auf Tellern mit den Pilzscheiben und geschälten Gurkenscheiben anrichten.
Nährwert pro Portion
kcal
260
Fett
17 g
Eiweiß
18 g
Kohlenhydrate
9 g
Autor
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Kommentare
Katerchen
Das kann ich mir als gutes Abendessen vorstellen, für das Frühstück weniger. Vom Kürbis püriere ich nicht alles, ein paar kleine Würfel lasse ich übrig, da habe ich beim Essen etwas „Biss“.
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