Klare Erdäpfel-Zucchini-Eierschwammerlsuppe
Die klare Erdäpfel-Zucchini-Eierschwammerlsuppe ist ein leichtes und sommerliches Vorspeisen Rezept.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 2 | Stk | Erdäpfel |
| 150 | g | Eierschwammerl (frisch) |
| 150 | g | Zucchini |
| 1 | TL | Pilzpulver |
| 1 | Msp | Muskatnuss (gerieben) |
| 1 | Msp | Salz |
| 1 | Msp | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | Zweig | Basilikum (frisch) |
| 1 | Zweig | Estragon (frisch) |
| 450 | ml | Gemüsesuppe (oder Pilzfond) |
| 1 | Zweig | Petersilie (frisch) |
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Zeit
30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Suppe zuerst Basilikum, Petersilie und Estragon waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Schritt 2
Die Eierschwammerl mit einer Bürste oder Küchenpapier säubern - größere Stücke halbieren oder vierteln.
Schritt 3
Die Erdäpfel (=Kartoffel) waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 4
Zucchini ebenfalls wasche, die Enden abschneiden und den Rest samt Schale in mundgerechte Würfel schneiden.
Schritt 5
Nun einen Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen, die Kartoffelstücke hinzugeben und für rund 10 Minuten darin bissfest kochen.
Schritt 6
Dann die Zucchinistücke und die Eierschwammerl hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 7
Den Topf von der Kochplatte nehmen, Basilikum, Petersilie und Estragon hinzufügen und die Suppe mit Pilzpulver, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Tipps zum Rezept
- Die Eierschwammerl vor dem Kochen kurz in einer separaten Pfanne ohne Fett anrösten, bis Flüssigkeit austritt, dann etwas Butter oder Öl zugeben und goldbraun braten - das intensiviert den Geschmack.
- Ein kleiner Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronenabrieb hebt das Aroma der Eierschwammerl besser hervor.
- Für etwas Crunch kann man geröstete Brotwürfel oder knusprigen Speck separat dazu reichen.
Nährwert pro Portion
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