Karottensalat mit Pesto

Name: Karottensalat mit Pesto
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Balsamicoessig; 800 g Karotte; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Mandel (gehackt); 10 EL Olivenöl; 4 EL Parmesan (frisch gerieben); 1 Bund Petersilie; 2 Prise Pfeffer; 1 TL Salz; 1 TL Zucker

von Farori, aktualisiert am 06.05.2024

3,7 (3 Stimmen)

Dieser Karottensalat mit Pesto wird ihren Gästen schmecken. Ein tolles und pikantes Rezept für eine Salatbeilage bei einem Grillfest.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Karotte
10	EL	Olivenöl
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Bund	Petersilie
2	EL	Mandel (gehackt)
1	EL	Balsamicoessig
1	TL	Salz
2	Prise	Pfeffer
4	EL	Parmesan (frisch gerieben)
1	TL	Zucker

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Karotten schälen, fein raspeln, dann mit Salz und Zucker gut vermengen und ziehen lassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Mit einem Stabmixer Knoblauch, Petersilie, Mandeln, Parmesan und 8 EL Olivenöl zu einem Pesto mixen.

Schritt 3

Nun die Karottenraspel ausdrücken. Die restlichen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann die Karottenraspel unter Wenden 4 Minuten darin anrösten, bis sie etwas weicher sind. Karottenraspel mit dem Pesto vermengen und mit Pfeffer abschmecken.