Hühnereinmachsuppe mit Bröselknödel

Name: Hühnereinmachsuppe mit Bröselknödel
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Huhn (küchenfertig); 2 Stk Karotten (gelb); 4 Stk Karotten (orange); 2 Stk Lorbeerblätter; 4 Stk Neugewürzkörner; 0.5 Bund Petersilie (frisch); 2 Stk Petersilienwurzel; 12 Stk Pfefferkörner; 2 TL Salz; 150 g Sellerie; 2 l Wasser; 80 g Butter; 80 g Weizenmehl (glatt); 40 g Butter; 1 Stk Ei; 1 Prise Pfeffer (schwarz gemahlen); 0.5 TL Salz; 50 g Semmelbrösel; 2 Stk Semmeln (altbacken)

von Kuchlgeheimnisse, aktualisiert am 17.02.2026

4,5 (556 Stimmen)

Hühnereinmachsuppe mit Bröselknödel gab es immer bei Oma, besonders dann - wenn eine Grippe im Anmarsch war. Hier das traditionelle Rezept.

Zutaten für 6 PortionPortionen

1	Stk	Huhn (küchenfertig)
2	l	Wasser
150	g	Sellerie
2	Stk	Petersilienwurzel
4	Stk	Karotten (orange)
2	Stk	Karotten (gelb)
0.5	Bund	Petersilie (frisch)
2	Stk	Lorbeerblätter
4	Stk	Neugewürzkörner
2	TL	Salz
12	Stk	Pfefferkörner

Zutaten für die Einmach (Einbrenn)

80	g	Butter
80	g	Weizenmehl (glatt)

Zutaten für die Bröselknödel

2	Stk	Semmeln (altbacken)
40	g	Butter
1	Stk	Ei
50	g	Semmelbrösel
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz gemahlen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

140 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Huhn (küchenfertig), 2 l Wasser

Für die Suppe das Huhn in einen ausreichend großen Topf geben. Mit dem Wasser bedecken und diesen Suppenansatz aufkochen lassen. Den weißen Schaum, der sich bildet mit einem Löffel abschöpfen.

Schritt 2

150 g Sellerie, 2 Stk Petersilienwurzel, 4 Stk Karotten (orange), 2 Stk Karotten (gelb), 0.5 Bund Petersilie (frisch), 2 Stk Lorbeerblätter, 4 Stk Neugewürzkörner, 2 TL Salz, 12 Stk Pfefferkörner

In der Zwischenzeit das Wurzelwerk (Sellerie, Petersilienwurzel, Karotten) schälen. Die Petersilienblätter abzupfen, die Stängel aufheben. Das Wurzelwerk, Petersilienstängel, Lorbeerblätter, Neugewürzkörner, Salz und Pfefferkörner zu dem abgeschöpften Suppenansatz geben. Die Hitze reduzieren und 2 Stunden leicht köcheln lassen.

Schritt 3

80 g Butter , 80 g Weizenmehl (glatt)

Die Suppe abseihen und zur Seite stellen. Das Fleisch vom Huhn lösen, das Wurzelwerk in Scheiben schneiden. Für die Einmach die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl zugeben und gut durchrühren. Mit der Hühnersuppe aufgießen und diese Einmachsuppe kurz köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Das Hühnerfleisch und das Wurzelwerk in die Suppe geben.

Schritt 4

2 Stk Semmeln (altbacken), 40 g Butter, 1 Stk Ei, 50 g Semmelbrösel, 0.5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz gemahlen)

Für die Bröselknödel die Semmeln in kaltem Wasser einweichen. Butter flaumig rühren, anschließend mit dem Ei, ausgedrückten Semmeln, den Bröseln, Salz und Pfeffer gut vermengen. 15 Minuten anziehen lassen, kleine Knödel formen und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.

Schritt 5

Petersilienblätter fein hacken, die Bröselknödel in die Suppe geben und mit der Petersilie garnieren.

Tipps zum Rezept

Das Huhn immer mit kaltem Wasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen, damit die Aromen besser extrahiert werden.
Wer es etwas intensiver mag, kann auch eine kleine Menge Muskatnuss oder Wacholderbeeren zum Suppenansatz hinzufügen.
Für eine cremigere Suppe kann ein Schuss Sahne oder ein Löffel Frischkäse hinzugefügt werden.
Um sicherzustellen, dass die Knödel nicht auseinanderfallen, können sie vor dem Kochen in Mehl gewendet werden.
Mehr erfahren über Die gesunde Hühnersuppe.