Haselnuss-Mousse
Lassen Sie sich von der langen Arbeitszeit nicht abschrecken – das Rezept für das Haselnuss-Mousse ist einen Versuch wert.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 120 | g | Haselnüsse (gemahlen) |
| 400 | ml | Milch |
| 4 | Bl | Gelatine (weiß) |
| 3 | Stk | Eigelb |
| 120 | g | Kristallzucker |
| 3 | EL | Cointreau |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 1 | Stk | Vanilleschote |
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Zeit
345 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit 300 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Haselnüsse werden in einem Topf, ohne Fett, bei mittlerer Hitze für 3 Minuten angeröstet, dabei immer wieder umrühren damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.
Schritt 2
Nun wird mit der Milch aufgegossen und das Ganze wird aufgekocht. Auch hier öfters umrühren, damit sich nichts am Boden absetzt.
Schritt 3
In der Zwischenzeit wird die Gelatine laut Packungsanleitung in kaltem Wasser eingeweicht.
Schritt 4
Das Eigelb wird mit dem Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad mithilfe eines Mixers für 3 Minuten aufgeschlagen.
Schritt 5
Dabei sollte das kochende Wasser die Schüssel nicht erreichen, nur der Wasserdampf darf sich auf der Schüssel absetzen.
Schritt 6
Im Anschluss wird die Gelatine ausgedrückt und solange unter die Eimasse gerührt, bis sie sich aufgelöst hat.
Schritt 7
Die Vanilleschote wird der Länge nach halbiert und das Mark wird mit der Messerspitze vorsichtig herausgekratzt.
Schritt 8
Danach werden Nussmilch, Vanillemark sowie der Cointreau unter die Eimasse gerührt. Das Ganze wird von der Herdplatte genommen und für 45 Minuten kalt gestellt.
Schritt 9
In der Zwischenzeit wird das Schlagobers steif geschlagen und unter die Nussmasse gehoben. Dann wird das Mousse auf sechs Dessertschalen aufgeteilt.
Schritt 10
Zum Schluss wird das Mousse für 5 Stunden kalt gestellt.
Nährwert pro Portion
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