Grießnockerlsuppe

aktualisiert am 20.01.2026
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Eine hausgemachte Grießnockerlsuppe ist ein purer Genuss, wenn die Grießnockerl sanft auf der Zunge zergehen. Hier das wunderbare Familien-Rezept.

Grießnockerlsuppe
© Gutekueche.at

Zutaten für 6 PortionPortionen

50 g Butter (zerlassen)
3 Stk Eigelb
50 ml Vollmilch (3,5%, lauwarm)
1 Prise Salz
0,5 TL Backpulver (gestrichen)
0,5 TL Speisestärke
250 g Hartweizengrieß
1,5 l Fleischsuppe (oder klare Gemüsesuppe)
3 l Wasser
1 Bund Petersilie (oder Schnittlauch)
 PortionPortionen
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Küchenutensilien

Schüssel Kochtopf

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

50 g Butter (zerlassen), 3 Stk Eigelb, 50 ml Vollmilch (3,5%, lauwarm)

Zunächst wird die Butter zerlassen und dann mit Eidotter schaumig verrührt. Jetzt auch die lauwarme Milch und Salz in die Schüssel zugeben und die Mischung umrühren.

Schritt 2

1 Prise Salz, 0,5 TL Backpulver (gestrichen), 0,5 TL Speisestärke, 250 g Hartweizengrieß

Dann Backpulver mit der Speisestärke und dem Hartweizengrieß vermischen. Diese Grießmischung wird nun unter ständigem Rühren zu den anderen Zutaten ebenfalls in die Schüssel gegeben. Die fertige Masse, abgedeckt mit einem Tuch, für etwa 30 Min. quellen lassen.

Schritt 3

1,5 l Fleischsuppe (oder klare Gemüsesuppe)

Als Nächstes einen Topf mit 1,5 Liter Fleischsuppe oder Gemüsesuppe zum Kochen bringen. Diese kann man schon am Vortag zubereiten.

Schritt 4

3 l Wasser

Gleichzeitig einen zweiten Kochtopf mit ca. 3 Liter Wasser für die Grießnockerln zum Kochen bringen.

Schritt 5

1 Bund Petersilie (oder Schnittlauch)

Wenn das Wasser kocht, einen Teelöffel zur Hand nehmen. Diesen immer kurz ins kochende Wasser halten, wenn ein Nockerl von der Masse gestochen wird, damit die Grießnockerln nicht am Löffel kleben bleiben, sondern ins Wasser fallen. Wenn alle Grießnockerln fertig sind, schwimmen sie an der Oberfläche. Nun die Wärmezufuhr auf geringste Stellung herunterdrehen und die Grießnockerln noch ca. 20 Min. zugedeckt im Topf ziehen lassen.

Schritt 6

Zum Servieren die Suppe mit den Grießnockerln anrichten auf jeden Teller zur Dekoration etwas Petersilie oder Schnittlauch streuen.

Tipps zum Rezept

  • Wenn Sie die Grießnockerln-Suppe als Hauptgericht servieren wollen, können Sie überlegen, ob Sie nicht jedem noch ein Paar Wiener Würstchen zu den Nockerln mit auf den Teller legen möchten.

Nährwert pro Portion

kcal
133
Fett
12 g
Eiweiß
3 g
Kohlenhydrate
3 g

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Kommentare

Katerchen
Katerchen
Diese Nockerl-Variante hört sich sehr gut an, meine nächsten Nockerl werden so gemacht. Allerdings mache ich sie gleich in der Suppe und stelle nicht extra einen Topf mit Wasser auf. Der Tipp mit den Würstchen ist gut.
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Billie-Blue
Billie-Blue
Diese Variante kostet mehr Aufwand, als ich sie kenne, aber ich denke, dadurch werden die Nockerl auch eine flaumigere Konsistenz bekommen. Ich werde das Rezept demnächst gerne nachkochen!
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puersti
puersti
So auf diese Art kenne ich Grießnockerl gar nicht. Bei uns kommt keine Speisestärke und auch keine Vollmilch dazu und auch kein Backpulver.
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