Grammelpogatscherl
Ein Rezept aus Omas Küche sind diese saftigen Grammelpogatscherl. Sie schmecken köstlich zu einem Gläschen Wein.
Zutaten für 1 PortionPortionen
| 250 | g | Grammeln (gehackt) |
| 500 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 1 | Wf | Germ (frisch) |
| 250 | ml | Milch (lauwarm) |
| 1 | EL | Sauerrahm |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 2 | EL | Schmalz (flüssig) |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Stk | Ei (zum Bestreichen) |
| 1 | EL | Kümmel (ganz, optional) |
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Küchenutensilien
Zeit
100 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 80 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Germteig zuerst die Grammeln grob hacken, das Weizenmehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und den frischen Germ hineinbröckeln.
Schritt 2
Anschließend ein wenig der lauwarmen Milch in die Mulde geben, für rund 10 Minuten warten bis sich der Germ aufgelöst hat.
Schritt 3
Nun restliche Milch, Sauerrahm, Dotter, Weißwein, Schmalz, gehackte Grammeln und Salz dazugeben und mit der Küchenmaschine (mit Knethaken) zu einem nicht zu weichen Germteig verarbeiten.
Schritt 4
Den Teig mit einem Küchentuch zugedeckt, eine halbe Stunde, an einem warmen Ort (max. 30 Grad) gehen lassen.
Schritt 5
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und tourieren. Dazu den den oberen Teil vom Rechteck bis zur Mitte und den unteren Teil ebenfalls bis zur Mitte klappen. Dann von der linken Seite zur Mitte hin einklappen und ebenso die rechte Seite einklappen. Es entsteht ein kleines Päckchen.
Schritt 6
Das Teigpäckchen für weitere 30 Minuten gehen lassen, dann zu einem Rechteck ausrollen, nochmals tourieren und wieder für eine halbe Stunde gehen lassen.
Schritt 7
Nach der Ruhezeit den Teig ca. 0,5-1 cm dick ausrollen, mit einem runden Ausstecher Kreise (ca. 4-5 cm Durchmesser) ausstechen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit flüssigem Schmalz bestreichen und ein letztes Mal für 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 8
Zum Schluss die Grammelpogatscherl mit verquirltem Ei bestreichen und nach Belieben mit Kümmel oder auch grobem Salz bestreuen und im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze goldbraun 15-20 Minuten backen.
Tipps zum Rezept
- Frische, knusprige Grammeln sorgen für das beste Aroma. Am besten beim Metzger des Vertrauens kaufen oder selbst auslassen. Mehr erfahren über: Grammeln selber machen.
- Für einen schönen Germteig, sollten alle verwendeten Zutaten Zimmertemperatur besitzen und nicht direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden. Mehrmaliges Falten des Teigs sorgt für eine lockere, blättrige Struktur. Nach jedem Falten kurz rasten lassen.
- Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss verleihen den Pogatscherln eine würzige Note. Wer es herzhafter mag, kann auch etwas Knoblauch oder Kümmel hinzufügen.
Nährwert pro Portion
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