Gmundner Kirchtagssuppe

Name: Gmundner Kirchtagssuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Bauchspeck; 2 Stk Gewürznelken; 2 l klare Fleischsuppe; 1 Stk kleine Karotte; 2 Bl Lorbeerblätter; 60 g Mehl, glatt; 1 Schuss Öl; 1 Stk Petersiliewurzel; 10 Stk Pfefferkörner; 250 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 100 ml Schlagobers; 100 g Sellerie; 1 Prise Thymian; 2 EL Tomatenmark; 10 Stk Wacholderbeeren; 1 Schuss Weinbrand; 0.5 kg Wildfleisch; 1 Stk Zimtrinde; 3 Stk Zwiebeln

aktualisiert am 15.09.2025

4,1 (51 Stimmen)

Dieses Rezept für Gmundner Kirchtagssuppe ist ein Geheimtipp unter den Suppen und wird durch die Gewürze besonders schmackhaft.

Zutaten für 4 PortionPortionen

0.5	kg	Wildfleisch
50	g	Bauchspeck
3	Stk	Zwiebeln
1	Stk	kleine Karotte
100	g	Sellerie
1	Stk	Petersiliewurzel
250	ml	Rotwein
60	g	Mehl, glatt
2	l	klare Fleischsuppe
100	ml	Schlagobers
10	Stk	Pfefferkörner
10	Stk	Wacholderbeeren
2	Bl	Lorbeerblätter
2	Stk	Gewürznelken
1	Stk	Zimtrinde
1	Prise	Salz
1	Prise	Thymian
2	EL	Tomatenmark
1	Schuss	Öl
1	Schuss	Weinbrand

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

75 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Speck und Fleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und hacken. Wurzelgemüse schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Schritt 2

Gemüse und Fleisch in wenig Öl in einer Pfanne anschwitzen. Speck, Zwiebeln und 1 EL Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen, Mehl einrühren, mit einer Fleischsuppe aufgießen und aufkochen.

Schritt 3

Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Gewürznelken und Zimtrinde in ein Teefiltersäckchen füllen, zubinden und ebenfalls in den Topf hängen. Die Suppe ca. 1 Stunde köcheln. Gewürzsäckchen herausnehmen.