Gebratener Kürbis mit Kartoffel und Spiegelei

Name: Gebratener Kürbis mit Kartoffel und Spiegelei
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 4 Schb Butternuss Kürbis; 1 Stk Ei; 0.5 TL Kala Namak Salz; 100 g Kartoffel (gekocht und geschält); 2 EL Kürbiskerne; 1 EL Olivenöl; 3 Prise Pfeffer aus der Mühle; 0.25 Bund Schnittlauch

von puersti, aktualisiert am 16.02.2025

2,9 (7 Stimmen)

Gebratener Kürbis mit Kartoffel und Spiegelei ist ein herbstliches Rezept mit unglaublich viel Geschmack. Ein Wohlfühlessen, das sich leicht zubereiten lässt.

Zutaten für 1 PortionPortionen

4	Schb	Butternuss Kürbis
100	g	Kartoffel (gekocht und geschält)
1	EL	Olivenöl
0.5	TL	Kala Namak Salz
2	EL	Kürbiskerne
0.25	Bund	Schnittlauch
1	Stk	Ei
3	Prise	Pfeffer aus der Mühle

PortionPortionen

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Bratpfanne

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Schb Butternuss Kürbis, 100 g Kartoffel (gekocht und geschält)

Den Butternuss-Kürbis waschen und vom kernlosen Teil 4 Scheiben abschneiden. Diese halbieren und die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Schritt 2

4 Schb Butternuss Kürbis, 100 g Kartoffel (gekocht und geschält), 1 EL Olivenöl, 0.5 TL Kala Namak Salz

Nun Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kürbishälften und Kartoffelscheiben beidseitig braten. Mit Kala Namak Salz würzen.

Schritt 3

2 EL Kürbiskerne, 0.25 Bund Schnittlauch

Zum Schluss die Kürbiskerne kurz mitbraten und den gewaschenen und fein geschnittenen Schnittlauch drüber streuen.

Schritt 4

1 Stk Ei

In einer weiteren Pfanne das Ei vorsichtig zu einem Spiegelei braten.

Schritt 5

4 Schb Butternuss Kürbis, 100 g Kartoffel (gekocht und geschält), 1 Stk Ei, 3 Prise Pfeffer aus der Mühle

Nun die Kürbishälften und Kartoffeln mit den Kürbiskernen auf einen Teller geben und das Spiegelei darauf setzen. Dann noch Pfeffer darüber mahlen.

Tipps zum Rezept

Dazu kann jeder Blattsalat aber auch z.B. Tomaten- oder Gurkensalat gereicht werden. Der nussige Feldsalat harmoniert ebenso wunderbar mit dem Kürbis. Dünne Apfelscheiben dazu bringen Frische, und Walnüsse sorgen für zusätzlichen Crunch. Ein Dressing aus Apfelessig, etwas Honig und Walnussöl rundet den Salat perfekt ab.
Wer es schärfer mag, kann Chiliflocken oder ein paar Spritzer Tabasco hinzufügen. Ein Spritzer Zitronensaft am Schluss sorgt für Frische und rundet die Aromen ab.
Das Gericht kann gut in einer kleinen gusseisernen Pfanne serviert werden. Das unterstreicht den herzhaften Charakter und hält das Gericht länger warm.