Garnelen mit Brokkoli

Name: Garnelen mit Brokkoli
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Asiatische Rezepte
Ingredients: 200 g Brokkoliröschen (frisch); 30 g Butter (ungesalzen); 8 Stk Garnelen (roh, geschält, ohne Schwanz, ca. 18 cm, TK); 4 Stk Mandarinenspalten; 10 g Mungokeimlinge; 8 g Pilzbouillon getrocknet; 4 TL Reiswein (dunkel); 250 g Wasser; 1 EL Fischfond; 1 Tasse Fischsauce (hell); 2 Stk Knoblauchzehen (frisch, mittelgroß); 2 EL Orangensaft

von Nobody, aktualisiert am 05.05.2024

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Garnelen mit Brokkoli können als leichte Vorspeise oder auch als Beilage serviert werden. Das Rezept zum Nachkochen gibt es hier.

Zutaten für 2 PortionPortionen

8	Stk	Garnelen (roh, geschält, ohne Schwanz, ca. 18 cm, TK)
4	TL	Reiswein (dunkel)
200	g	Brokkoliröschen (frisch)
10	g	Mungokeimlinge
4	Stk	Mandarinenspalten
250	g	Wasser
8	g	Pilzbouillon getrocknet
30	g	Butter (ungesalzen)

Zutaten für die Sauce

1	EL	Fischfond
1	Tasse	Fischsauce (hell)
2	EL	Orangensaft
2	Stk	Knoblauchzehen (frisch, mittelgroß)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backpinsel Knoblauchpresse Bratpfanne Kochtopf Sieb

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

8 Stk Garnelen (roh, geschält, ohne Schwanz, ca. 18 cm, TK), 4 TL Reiswein (dunkel)

Die Garnelen auftauen lassen. Sollte am Rücken ein dunkler Strich zu sehen sein, mit einem sehr scharfen Messer längs bis zum Schwanz aufschneiden und den Darm mit einer Pinzette entfernen. Die Garnelen abbrausen und abtrocknen. Mit dem Reiswein einpinseln und bereithalten.

Schritt 2

200 g Brokkoliröschen (frisch)

Dann den Brokkoli abbrausen und trocken schütteln. Die Röschen mit ca. 2 cm Stiel vom Stängel trennen. Nochmals abbrausen und im Sieb gut abtropfen lassen.

Schritt 3

1 EL Fischfond, 1 Tasse Fischsauce (hell), 2 EL Orangensaft, 2 Stk Knoblauchzehen (frisch, mittelgroß)

Für die Sauce Fischfond, Fischsauce, Orangensaft und die geschälten und ausgepressten Knoblauchzehen homogen mischen und bereithalten.

Schritt 4

10 g Mungokeimlinge, 4 Stk Mandarinenspalten

Zum Garnieren eine Mandarine schälen und 4 Spalten verwenden. Die Mungokeimlinge abbrausen und im Sieb trocken schütteln.

Schritt 5

200 g Brokkoliröschen (frisch), 250 g Wasser, 8 g Pilzbouillon getrocknet

Schließlich das Wasser zum Kochen bringen, das Pilzbouillon darin auflösen und die Brokkoliröschen darin 3 Minuten blanchieren. Nicht kalt abschrecken, nur im Sieb warm bereithalten.

Schritt 6

8 Stk Garnelen (roh, geschält, ohne Schwanz, ca. 18 cm, TK), 30 g Butter (ungesalzen)

Sodann die Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Die Garnelen zugeben und beidseitig hellrosa braten. Mit der Sauce ablöschen und sofort auf dem Servierteller anrichten (untere Lage 2 x 3 und oben mittig 2 Stück). 2 EL der Sauce angießen. Die Brokkoliröschen, die Mungokeimlinge und die Mandarinenspalten dazu platzieren.