Gänsekeulen im Backofen
aktualisiert am 04.01.2026
Unser Rezept für Gänsekeulen im Backofen ist recht einfach zubereitet, dennoch dauert es ein wenig.
© Gutekueche.at
Zutaten für 3 PortionPortionen
| 6 | Stk | Gänsekeulen |
| 2 | Stk | Äpfel (z. B. Golden Delicious oder Boskop) |
| 2 | EL | Fett zum Anbraten |
| 1 | Prise | Salz (je Keule) |
| 1 | Prise | Pfeffer (je Keule) |
| 2 | Prise | Thymian (je Keule) |
| 1 | Prise | Majoran (je Keule) |
| 1 | Prise | Rosmarin (je Keule) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe (fein gehackt, je Keule) |
Zutaten für den Sud
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 20 | ml | Orangensaft |
| 30 | ml | Rotwein |
| 150 | ml | Suppe (klar) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
190 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
6
Stk Gänsekeulen,
1
Prise Salz (je Keule),
1
Prise Pfeffer (je Keule),
2
Prise Thymian (je Keule),
1
Prise Majoran (je Keule),
1
Prise Rosmarin (je Keule),
1
Stk Knoblauchzehe (fein gehackt, je Keule)
Die Gänsekeulen mit Salz, Pfeffer, Majoran, Rosmarin, Thymian und Knoblauch gut einreiben und kurz einziehen lassen.
Schritt 2
2
Stk Äpfel (z. B. Golden Delicious oder Boskop)
Die Äpfel entkernen, bei Bedarf dunkle Stellen der Schale entfernen und vierteln - Äpfel beiseite legen.
Schritt 3
2
EL Fett zum Anbraten
Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und die Gänsekeulen hineinlegen - die Keulen auf beiden Seiten kurz braten. Nun die angebratenen Keulen in einen Bräter legen.
Schritt 4
Die Apfelstücke in die Pfanne in den verbleibenden Bratensaft legen und darin schwenken bis sie leicht bräunlich sind.
Schritt 5
1
Prise Pfeffer,
1
Prise Salz,
20
ml Orangensaft,
30
ml Rotwein,
150
ml Suppe (klar)
Anschließend die Äpfel mit der Suppe, dem Wein und dem Orangensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer den Sud würzen. Alles nochmals gut durchrühren und einmal aufköcheln lassen.
Schritt 6
Die Keulen mit dem Apfelsud übergießen und die Äpfel zwischen den Keulen verteilen.
Schritt 7
Den Bräter (mit Deckel) in den vorgeheizten Backofen (160 - 180° C Ober-/Unterhitze) schieben. Nach etwa zwei Stunden den Deckel abnehmen und bei Bedarf noch etwas braten lassen bis die Haut knusprig ist.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Die Gänsekeulen mit Rotkraut, Kartoffelknödel, Semmelknödel oder auch Schupfnudeln servieren.
- Darauf achten, dass die Gänsekeulen im eigenen Saft geschmort und nicht gekocht werden, da sie sonst zäh werden.
- Für eine köstliche Sauce den Bratensaft durch ein Sieb gießen, entfetten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Stärke noch binden.
Wein & Getränketipp
- Gänsefleisch hat mehr Fett als anderes Geflügel, daher passt dazu ein Wein mit guter Säure und kraftvollen Tanninen.
- Ein Blaufränkischer aus dem Burgenland, egal ob aus dem Norden oder dem südlichen Eisenberg bietet sich hier an.
Nährwert pro Portion
kcal
142
Fett
9 g
Eiweiß
1 g
Kohlenhydrate
12 g
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Kommentare
Paradeis
Nur die Gänse Keulen zu braten ist sehr gut, denn eine ganze gebratene gans wäre uns zu viel, außer wir haben Gäste eingeladen.
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lily23
Hallo, ich habe das Rezept probiert und Gänsekeulen und Gänsebrüste zusammen gemacht (je nach Wunsch) Es ist sehr gut gelungen, hat super geschmeckt und war alles schön weich. Die Gewürze kann man ja nach Geschmack variieren. Besten Dank
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Katerchen
Die sechs Gänsekeulen für drei Personen erscheinen mir Zuviel. Nachdem zum Gansessen auch Beilagen wie Knödel serviert werden, sollte eine Keule pro Person reichen.
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Mechthild2912
Wunderbar. Ich habe gestern zu Heiligabend unsere Keulen nach diesem Rezept zubereitet. Ich habe allerdings deutlich mehr Kräuter genommen, die Keulen zusätzlich mit Honig beträufelt, was der Kruste etwas ganz Besonderes gab. Und da wir Saucentiger sind, habe ich die dreifache Menge Flüssigkeit für 2 Keulen genommen. Auch mehr Knoblauch und eine halbierte Zwiebel. Statt der Brühe, Gänsefond. Den Deckel habe ich übrigens nach 30 Minuten entfernt. Das Fleisch war sehr zart. Das Fett habe ich in einer Fettabscheidekanne abgetrennt, die Sauce noch etwas mit Rotwein und Orangensaft verlängert. Nachgewürzt mit etwas Nelkenpulver, Salz und Zucker. Abgebunden mit etwas Speisestärke. Dazu gab es Knödel, Mandelrosenkohl, Rotkohl, Maronen und die geschmorten Äpfel. Das Rezept ist wunderbar unkompliziert, wenig zeitraubend und ein echter Genuss. Vielen lieben Dank dafür, ich werde es ausdrucken. Wird zum Standardrezept für Gans. Frohe Weihnachten.
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Kanguruh1
Sein Team olles Rezept, das Fleisch ist schneller gar als eine ganze Gans. Und die mitgebackenen Äpfel sind einfach köstlich, cremig und aromatisch!
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Katerchen
Die Gänsekeulen brate ich im Backofen, allerdings bei geringerer Hitze und dafür entsprechend länger. So wird das Fleisch zart und bleibt auch saftig. Und vor dem Verbrennen des Fleisches schützt man sich dadurch, dass man öfters das Bratgut kontrolliert.
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Geloschter_User
Dieser Beitrag wurde vom Administrator gelöscht!
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GuteKueche-Admin
Wir haben das Rezept angepasst und hoffen, dass die Gänsekeulen beim nächsten Mal gelingen. Viel Erfolg beim Nachkochen.
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martha
Die Äpfel mit den Gänsekeulen zu braten ist sehr gut. Bisher kannte ich diese Variante nur in der Fülle einer ganzen Gans.
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Tammy3108
Sehr gutes Rezept. Anfangs dachte ich es ist zu trocken somit habe ich etwas mehr suppenbrühe und mehr Rotwein genommen, dass es saftiger wird. Und es hat uns allen sehr gut geschmeckt.
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snakeeleven
Das Rezept für Gänsekeulen im Backofen gefällt mir ausgesprochen gut, aber da ich keine Gänsekeulen zu hause habe werde ich es mit Entenkeulen probieren.
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