Knusprige Gans
Die Knusprige Gans ist genau das Richtige für den Sonntag. Dieses Rezept ist der reinste Gaumenschmaus.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 1 | Stk | Bratfertige Gans (ca. 4 kg) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | EL | Beifuß (getrocknet) |
| 0.5 | l | Hühnersuppe (klar) |
Zutaten für die Füllung
| 1 | Prise | Salz |
| 440 | ml | Maroni (Dose) |
| 3 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stk | Äpfel (rot) |
| 8 | EL | Semmelwürfel |
| 1 | TL | Majoran (getrocknet) |
| 1 | Prise | Beifuß (oder alternativ Wermutkraut) |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Zutaten für den Bratenfond
| 0.25 | l | Rotwein |
| 3 | EL | Schlagobers |
| 1 | EL | Mehl (zum Binden der Soße) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
280 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 240 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Gans waschen, abtrocknen, loses Fett entfernen, von innen und außen kräftig mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben.
Schritt 2
Den Backofen auf ca. 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Schritt 3
Für die Füllung die Maroni gut abtropfen lassen, Zwiebeln schälen, Äpfel waschen und entkernen. Die Innereien der Gans, Maroni, Zwiebel und die Äpfel würfelig schneiden und mit den Semmelwürfeln vermischen.
Schritt 4
Die Zutaten mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß würzen. Die fertige Füllung in die Gans geben und die Öffnung mit Zahnstocher und/oder Küchengarn verschließen.
Schritt 5
Die Gans mit der Brust nach unten auf dem Rost der Fettpfanne ca. 3,5 bis 4 Std. bei 180° C (Ober-Unterhitze) braten. Nach ca. 2 Stunden unterhalb der Keulen mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit das Fett besser ausbraten kann.
Schritt 6
Während des Bratens anfangs mit dem Bratensaft, später mit stark gesalzenem Wasser öfter bestreichen - vor allem unterhalb der Flügel und den Keulen. Zuletzt für ca. 10-15 Minuten die Temperatur zum Bräunen auf 250°C stellen.
Schritt 7
Die fertig gebratene Gans warm stellen, den Bratenfond/Bratensatz mit heißem Wasser etwas lösen und durch ein Sieb in eine Pfanne streichen.
Schritt 8
Den Bratenfond in der Pfanne aufkochen und mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Schließlich den Schlagobers und ein wenig Mehl einrühren und eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 9
Die Gans auf einer Platte anrichten und dem Fond servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Beilagen: Apfelrotkraut, Kartoffelknödel, Rotwein oder Bier. Als Ersatz zu Beifuß kann Wermutkraut verwendet werden.
- Als Faustregel beim Braten der Gans gilt: Pro Kilogramm Gewicht benötigt die Gans rund 1 Stunde im Backofen. D.h. für eine Gans mit 3 Kilo benötigt man in etwa rund 3 Stunden. Wenn man die Gans füllt, verlängert sich die Backzeit um rund 30 Minuten.
- Um zu prüfen, ob die Gans durch ist, kann man mit einer Gabel zwischen Brust und Keule einstechen – wenn der austretende Fleischsaft klar und nicht mehr blutig ist, ist der Braten fertig. Wer auf Nummer sicher gehen will, kann auch ein Thermometer verwenden – die Kerntemperatur sollte bei ca. 80 Grad liegen.
Wein & Getränketipp
- Das Geflügel mit viel Geschmack und reichlich Fett im Fleisch harmoniert mit einem geschmacksintensiven Rotwein.
- Bevorzugt ein Blaufränkischer aus einem der Gebiete im Burgenland oder ein St. Laurent aus der niederösterreichischen Thermenregion.
- Bei der Zubereitung sollte der gleiche Wein verwendet werden, der auch serviert wird.
Nährwert pro Portion
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