Gänsekeulen

Name: Gänsekeulen
Prep time: 20 min
Cook time: 160 min
Total time: 180 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Apfel; 4 Stk Gänsekeulen á 400 Gramm; 400 ml Geflügelfond; 200 g Karotten; 2 Stk Lorbeerblätter; 3 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 200 g Sellerieknolle; 2 EL Speisestärke zum Binden; 4 Stk Thymianzweige; 250 ml trockener Rotwein; 1 Prise Zucker; 2 Stk Zwiebeln

aktualisiert am 09.04.2026

4,3 (594 Stimmen)

Die Gänsekeulen werden langsam im Ofen geschmort. Dadurch bleibt das Fleisch zart, die Haut wird hingegen schön knusprig.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Gänsekeulen á 400 Gramm
2	EL	Speisestärke zum Binden
4	Stk	Thymianzweige
2	Stk	Lorbeerblätter
400	ml	Geflügelfond
250	ml	trockener Rotwein
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
200	g	Sellerieknolle
200	g	Karotten
3	EL	Öl
1	Stk	Apfel
2	Stk	Zwiebeln
1	Prise	Zucker

PortionPortionen

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Zeit

180 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 160 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Gänsekeulen zuerst die Karotten, die Sellerieknolle und die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2

Das Öl in einem Bräter erhitzen und die gesalzenen und gepfefferten Keulen rundherum bei großer Hitze anbraten. Nach fünf Minuten die Keulen rausnehmen und das Fett abgießen.

Schritt 3

Nun wird direkt im Anschluss das Gemüse im Bräter für drei Minuten angebraten. Die Apfelstücke hinzugeben und mit Rotwein ablöschen. Den Wein etwas einkochen lassen und dann mit dem Geflügelfond und 100 Millilitern Wasser aufkochen lassen. Die Keulen hineinlegen und Thymianzweige und Lorbeerblätter zufügen.

Schritt 4

Den Bräter verschlossen in den Ofen schieben und die Keulen bei 200°C (Umluft 180°C) 1 Stunde garen. Zwischendurch sollten die Keulen drei- bis viermal gewendet werden, sodass sie gleichmäßig mit dem Bratensud bedeckt sind. Nun den Deckel abnehmen und die Keulen 20 Minuten offen garen. Dabei das Fleisch zwei- bis dreimal mit Soße begießen. Anschließend weitere 10 Minuten garen, ohne die Keulen zu übergießen. So wird die Haut schön knusprig. Die Keulen aus dem Bräter nehmen und warm stellen.

Schritt 5

Für die Soße den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Dann den Sud bei großer Hitze einkochen. Währenddessen die Stärke mit zwei Esslöffeln Wasser anrühren und in die kochende Flüssigkeit geben. Dadurch dickt die Soße an. Mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.