Martinigansl mit Rotkraut & Knödel
Einmal im Jahr muss man es genießen, das Martinigansl mit Rotkraut & Knödel. Hier unser perfektes Rezept.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | Stk | Gans (küchenfertig) |
| 1 | TL | Pfeffer |
| 1 | Bund | Thymian |
| 1 | Fl | Bier |
| 120 | g | Honig |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Majoran |
| 1 | EL | Thymian |
| 2 | Stk | Orange |
| 2 | Stk | Äpfel |
| 1 | TL | Salz |
Zutaten für das Rotkraut
| 500 | g | Rotkraut |
| 1 | EL | Kümmel |
| 250 | ml | Orangesaft |
| 150 | ml | Rotwein |
| 0.5 | Stk | Zitrone (Saft) |
| 1 | Stg | Zimt |
| 1 | TL | Salz |
Zutaten für die Knödel
| 500 | g | Kartoffeln |
| 120 | g | Kartoffelstärke |
| 1 | EL | Grieß |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Msp | Muskatnuss |
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Küchenutensilien
Zeit
210 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 150 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Martinigansl mit Rotkraut & Knödel zuerst das Backrohr auf 220 Grad vorheizen. Äpfel und Orange achteln, mit den Gewürzen gut vermischen und die Gans damit füllen. Die Gans auch von außen gut mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian einreiben und in einen großen eingefetteten Bräter setzen. Den Bund frischen Thymian hinzugeben.
Schritt 2
Im vorgeheizten Backrohr eine halbe Stunde braten. Dabei die Gans mehrmals mit Honig bepinseln und mit Bier übergießen. Danach auf 180 zurückschalten, mit etwas Wasser ablöschen und die Gans für rund 2 Stunden im Rohr fertig braten.
Schritt 3
In der Zwischenzeit können sie das Rotkraut bereiten. Rotkraut putzen, waschen und fein schneiden. Mit Orangensaft, Rotwein, Zitronensaft, Salz und Kümmel vermengen und etwas ziehen lassen. Anschließend mit der Zimtrinde 30 Minuten in einem Topf weich kochen.
Schritt 4
Für die Kartoffelknödel die Kartoffel weich kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Masse mit Kartoffelstärke, Grieß, Salz und Muskatnuss vermengen. Den Teig eine halbe Stunde rasten lassen.
Schritt 5
Anschließend Knödeln formen und in einem Topf mit Salzwasser 15 Minuten gar ziehen lassen. Abseihen und warm stellen.
Schritt 6
Von der gebratenen Gans die Füllung entfernen (nicht mitservieren), zerteilen und mit Rotkraut und Knödeln servieren.
Tipps zum Rezept
- Für 4 Personen eignet sich eine Gans mit etwa 4 bis 5 kg. Pro Person kann man mit ca. 500 g Fleisch rechnen, da das Gewicht auch die Knochen, Fett und Haut umfasst.
- Während des Bratens bildet sich viel Fett. Dieses regelmäßig abschöpfen, um eine zu fettige Bratensauce zu vermeiden.
- Den Bratensaft durch ein Sieb gießen, entfetten, um eine klare Sauce zu erhalten und mit Rotwein oder Portwein aufkochen und etwas reduzieren. Nach Geschmack mit einem Schuss Balsamico verfeinern und wenn die Sauce zu dünn ist, kann man sie mit etwas Speisestärke binden.
- Verfeinern kann man das Rotkraut in dem man kleine geschnittene Apfelstücke oder Apfelmus untermischt, um eine leicht süßliche Note zu erzielen.
Nährwert pro Portion
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