Fleischpalatschinken überbacken
Diese Füllung für Fleischpalatschinken überbacken ist ein besonderes Geschmackserlebnis. Das Rezept ist ganz simpel.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für den Palatschinkenteig
| 500 | g | Weizenmehl (universal) |
| 3 | Stk | Eier (Größe M) |
| 300 | mg | Milch |
| 250 | ml | Mineralwasser (prickelnd) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Butterschmalz (für die Pfanne) |
Zutaten für die Fleischfüllung
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Butterschmalz (für die Pfanne) |
| 450 | g | Rinder-Faschiertes |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 1 | Prise | Salz |
| 0.5 | TL | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 2 | EL | Petersilie (frisch, fein gehackt) |
Zutaten zum Überbacken
| 4 | Stk | Eier (Größe M) |
| 250 | mg | Schlagobers |
| 60 | g | Käse (geriebener z.B. Gouda, Emmentaler, Parmesan oder Mozzarella) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Paprikapulver (edelsüß) |
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Zeit
70 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Palatschinkenteig Mehl mit Eier, Milch, Mineralwasser und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren - den Teig rund 15-30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2
Danach eine beschichtete Pfanne leicht mit Butterschmalz einfetten, erhitzen, eine kleine Schöpfkelle Teig hineingeben, durch Schwenken dünn verteilen und etwa 1-2 Minuten backen, wenden und die zweite Seite 30-60 Sekunden goldgelb backen.
Schritt 3
Fertig gebackene Palatschinke auf einen Teller legen - den restlichen Teig eben so verarbeiten.
Schritt 4
Für die Fleischfüllung Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, in feine Würfelchen schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz für rund 6-8 Minuten glasig anschwitzen.
Schritt 5
Das Faschierte hinzufügen und für rund 8-10 Minuten in der Pfanne, unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Fleisch vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist.
Schritt 6
Dann Tomatenmark beifügen, kurz mitrösten und das Faschierte mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 7
Die Pfanne von der Kochplatte nehmen, Petersilie waschen, trocken schütteln und in das Faschierte einrühren.
Schritt 8
Danach auf das untere Drittel einer jeden Palatschinke etwas Fleischfüllung geben, aufrollen und diese nebeneinander, mit der Naht nach unten, in eine mit Butter eingefettete Auflaufform legen.
Schritt 9
Nun Eier, Schlagobers sowie geriebener Käse miteinander verquirlen, mit Salz und Paprikapulver würzen und in die Auflaufform über die Palatschinken gießen.
Schritt 10
Für rund 25 Minuten im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze goldbraun, überbacken.
Tipps zum Rezept
- Die Pfanne sollte beim ersten Ausbacken der Palatschinke gut mit Fett eingepinselt sein und sehr heiß sein, damit sie nicht an der Pfanne kleben bleibt.
- Für die Fülle können zusätzlich je nach Saison viele frische Kräuter (z.B. Dill, Kerbel, Basilikum, Schnittlauch, usw.) verwendet werden.
- Als Beilage passt grüner Blattsalat, Gurkensalat mit Dille, Tomatensalat, Krautsalat oder auch Brokkoli aus dem Dampfgarer.
- Sollte etwas übrig bleiben, die übrigen Teile in einem Geschirr mit Deckel geben und luftdicht im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag aufbrauchen.
Nährwert pro Portion
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