Topfenpalatschinken
Topfenpalatschinken sind eine süße Verführung mit Topfen gefüllt und Staubzucker bestreut. Ein Rezept, das einem auf der Zunge zergeht.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für den Palatschinken-Teig
| 100 | g | Mehl |
| 250 | ml | Milch |
| 2 | Stk | Eier |
| 40 | g | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 0.5 | EL | Butter (für die Pfanne) |
| 0.5 | EL | Butter (für die Auflaufform) |
Zutaten für die Füllung
| 50 | g | Rosinen (optional) |
| 1 | EL | Rum (optional) |
| 30 | g | Butter (weich) |
| 80 | g | Zucker |
| 0.5 | Stk | Zitronenschale (abgerieben) |
| 2 | Stk | Eier |
| 250 | g | Topfen |
Zutaten zum Übergießen
| 1 | Stk | Ei |
| 125 | ml | Milch |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | EL | Zucker |
Zutaten zum Bestreuen
| 2 | EL | Staubzucker (zum Bestreuen) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Palatschinken-Teig zuerst das Mehl mit der Hälfte der Milch, den Eiern, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren - dann soviel Milch dazugießen, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht.
Schritt 2
Eine Pfanne erhitzen und gleichmäßig mit 1/2 EL Butter ausfetten. Etwa 1/8 des Teiges mit einem Schöpflöffel hineingießen und die Pfanne schwenken, sodass der Teig auseinanderfließt und der Pfannenboden dünn bedeckt ist. Die Palatschinke bei schwacher Hitze beidseitig goldgelb backen.
Schritt 3
Auf diese Weise 8 Palatschinken bereiten und warmstellen. Wenn der Teig zwischendurch eindickt, wieder etwas Milch unterrühren.
Schritt 4
Für die Fülle: Die Rosinen heiß abwaschen, trockentupfen und mit Rum beträufeln. Butter mit Zucker und Zitronenschale schaumig rühren.
Schritt 5
Die Eier trennen und Eigelbe unter die Buttermasse rühren. Topfen und Rosinen daruntermischen. Danach das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und ebenfalls unterheben.
Schritt 6
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen, eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
Schritt 7
Die Fülle bleistiftdick auf die Palatschinken streichen. Die Palatschinken zusammenrollen und mit den Schnittseiten nach unten in die Auflaufform schichten.
Schritt 8
Für den Guss: Ei mit Milch, Schlagobers, Zucker und Vanillezucker verquirlen und über die Palatschinken gießen. Die Form in den Backofen stellen und in etwa 25 Min. goldgelb überbacken.
Schritt 9
Die Topfenpalatschinken dick mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
- Hierbei kann man die Rosinen und den Rum auch weglassen.
- Der Eischnee sorgt für sehr fluffige Palatschinken, je nach Vorliebe kann man die Palatschinken auch ohne Eischnee, mit ganzen Eiern zubereiten.
- Die Pfanne sollte beim Einfüllen des Palatschinkenteiges sehr heiß sein und sehr gut mit Butter eingefettet werden. Das geht am Besten mit einem Pinsel.
- Ein Pfannenwender hilft beim Wenden der Palatschinken optimal.
- Für das Anrühren des Teiges kann ein Handmixer oder ein Schneebesen verwenden.
Nährwert pro Portion
Autor
ist nun übersichtlicher in der Angabe. lg