Feuerflecken

Name: Feuerflecken
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Kristallzucker; 250 ml Milch (lauwarm); 8 EL Rapsöl; 500 g Roggenmehl (Typ R960); 1 TL Salz; 1 Pk Trockengerm (oder 20g frischer Germ); 250 ml Wasser (lauwarm); 500 g Weizenmehl (Typ W700)

von Erbse, aktualisiert am 15.07.2026

4,5 (1.033 Stimmen)

Feuerflecken sind knusprige Fladen aus Germteig. Das Rezept passt perfekt zur Jause oder als Beilage.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Pk	Trockengerm (oder 20g frischer Germ)
1	TL	Kristallzucker
250	ml	Wasser (lauwarm)
250	ml	Milch (lauwarm)
500	g	Weizenmehl (Typ W700)
500	g	Roggenmehl (Typ R960)
8	EL	Rapsöl
1	TL	Salz

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Snacks Billig & Preiswert Österreich Vegetarisch Hausmannskost

Küchenutensilien

Nudelwalker Gusseisenpfanne

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Pk Trockengerm (oder 20g frischer Germ), 1 TL Kristallzucker, 250 ml Wasser (lauwarm)

Die Trockengerm mit dem Kristallzucker im lauwarmen Wasser verrühren. Bei frischer Germ diese darin auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen.

Schritt 2

250 ml Milch (lauwarm), 500 g Weizenmehl (Typ W700), 500 g Roggenmehl (Typ R960), 8 EL Rapsöl, 1 TL Salz

Das Weizenmehl und das Roggenmehl in einer großen Schüssel vermischen. Die Germmischung, die lauwarme Milch, das Rapsöl und das Salz hinzufügen und alles etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

Schritt 3

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Anschließend den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn zu runden Fladen ausziehen oder ausrollen.

Schritt 4

Eine große beschichtete Pfanne stark erhitzen. Die Feuerflecken ohne Fettzugabe portionsweise von jeder Seite etwa 2–3 Minuten backen. Dabei sollten sich typische Blasen bilden und die Fladen stellenweise leicht gebräunt sein. Die fertigen Feuerflecken warm servieren.

Tipps zum Rezept

Der Teig sollte auf 2–3 mm Dicke ausgerollt werden, damit er beim Backen schön Blasen wirft. Zu dicke Fladen bleiben eher fest, zu dünne verbrennen schneller.
Feuerflecken gelingen am besten auf einer heißen Gusseisenplatte, einem Grillstein oder in einer trockenen Pfanne. Eine heiße Glut oder eine gut vorgeheizte Eisenpfanne ohne Fett sind ideal.
Traditionell werden Feuerflecken mit Knoblauchrahm bestrichen. Weitere Variationen: Sauerrahm mit Salz, Knoblauch und Schnittlauch. Mit geriebenem Käse bestreuen und kurz schmelzen lassen. Mit Butter und Kräutern direkt nach dem Backen bestreichen. Als süße Variante mit Honig oder Zimt-Zucker genießen.