Erdäpfeltaschen mit Apfel und Balsamessigbutter

Name: Erdäpfeltaschen mit Apfel und Balsamessigbutter
Prep time: 50 min
Cook time: 60 min
Total time: 110 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Stk Eigelb; 2 EL geriebenen Parmesan; 6 EL geriebenen Parmesan zum bestreuen; 40 g Hartweizenmehl; 50 g Mehl; 500 g mehlige Kartoffeln (Erdäpfel); 75 g temperierte Butter; 2 Stk Äpfel (zb Golden Delicious); 1 TL Butter (für die Pfanne); 1 EL fein gehackte, frische Petersilie; 1 Prise Muskat und Pfeffer; 2 EL Ricotta (oder Topfen bzw. Quark); 1 Prise Salz; 50 g Speck in kleine Würferl geschnitten; 1 Schuss Balsamessig; 120 g Butter; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten (oder 1/2 Zwiebel)

von Stefan-P, aktualisiert am 09.09.2025

4,2 (38 Stimmen)

Die mit einer Masse aus Speckwürfeln und Äpfel gefüllten Erdäpfeltaschen mit Apfel und Balsamessigbutter sind ein Hit. Probieren Sie dieses Rezept!

Zutaten für 6 PortionPortionen

75	g	temperierte Butter
2	Stk	Eigelb
2	EL	geriebenen Parmesan
6	EL	geriebenen Parmesan zum bestreuen
40	g	Hartweizenmehl
50	g	Mehl
500	g	mehlige Kartoffeln (Erdäpfel)

Zutaten für die Apfelfüllung

50	g	Speck in kleine Würferl geschnitten
2	Stk	Äpfel (zb Golden Delicious)
1	TL	Butter (für die Pfanne)
1	Prise	Salz
2	EL	Ricotta (oder Topfen bzw. Quark)
1	Prise	Muskat und Pfeffer
1	EL	fein gehackte, frische Petersilie

Zutaten für die Balsamessigbutter

1	Schuss	Balsamessig
2	Stk	Schalotten (oder 1/2 Zwiebel)
120	g	Butter
1	Prise	Salz

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Kartoffeln Apfel Gemüse Käse Obst Wellness Hauptspeisen Vinaigrette Gesunde Kinder Dressing

Küchenutensilien

Schaumlöffel

Zeit

110 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Erdäpfeltaschen zuerst die Erdäpfel schälen, waschen, in große Stücke schneiden, bis zur Hälfte mit Wasser bedecken und mit etwas Salz bei nicht zu starker Hitze kochen.

Schritt 2

Sobald die Kartoffeln weich sind, das noch vorhandene Wasser abgießen und auf heißer Platte noch kurz dämpfen lassen.

Schritt 3

Erdäpfel passieren und Masse auskühlen lassen.

Schritt 4

Butter mit Eigelb schaumig rühren und Erdäpfel, Parmesan, Muskat und Pfeffer dazugeben (evtl. nachsalzen).

Schritt 5

Mehl dazugeben und schnell und kurz zu einem Teig kneten; leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt bereitstellen.

Schritt 6

Für die Füllung die Äpfel waschen und in kleine Würferl schneiden.

Schritt 7

Speckwürfelchen in Butter kurz anrösten, Äpfel dazugeben, leicht salzen und 20 Sekunden dünsten, dann abkühlen lassen.

Schritt 8

Ricotta und Petersilie dazugeben, leicht pfeffern und mit einem Löffel alles vermengen.

Schritt 9

Anschließend den vorbereiteten Teig auf bemehlter Arbeitsplatte ca. 0,5 cm dick ausrollen und mit rundem Ausstecher (Durchmesser 8 cm) ausstechen.

Schritt 10

Fülle mit einem Löffel auf unteres Drittel geben und halbmondförmig zusammenfalten und fest andrücken.

Schritt 11

Die fertigen Taschen auf einer bemehlten Platte im Kühlschrank bereitstellen.

Schritt 12

Für die Balsamessigbutter die Schalotten fein schneiden und mit Butter in Töpfchen braun werden lassen.

Schritt 13

Balsamessig zugeben und nach Geschmack leicht salzen.

Schritt 14

Nun die Erdäpfeltaschen in kochendes Wasser geben: sobald sie an die Oberfläche kommen mit Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und je 5-7 Stück auf Tellern anrichten.