Eingelegte Zucchini

Name: Eingelegte Zucchini
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 0.5 l Essig; 1 Stk grüner Paprika; 1 EL Kräutersalz; 1 EL Meersalz; 1 EL Senfkörner; 2 kg Zucchini; 150 g Zucker; 1 Stk Zwiebel

von LKoch, aktualisiert am 29.01.2026

4,0 (76 Stimmen)

Eingelegte Zucchini schmecken im Winter besonders gut zu einer deftigen Jause. Hier das Rezept zum Nachkochen.

Zutaten für 10 PortionPortionen

2	kg	Zucchini
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	grüner Paprika
0.5	l	Essig
150	g	Zucker
1	EL	Senfkörner
1	EL	Kräutersalz
1	EL	Meersalz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Beilage Einfach Gemüse Österreich Zucchini Einkochen, Haltbar machen Hausmannskost

Zeit

150 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Zucchini schälen und in dünne Scheiben oder Streifen hobeln. Zwiebel und Paprika ebenfalls in dünne Streifen schneiden und alles mit Kräutersalz und Meersalz vermengen und 2 Stunden stehen lassen. Dann das ausgetretene Wasser abgießen.

Schritt 2

Den Essig mit Zucker und Senfkörnern aufkochen und das Gemüse kurz im heißen Essig aufwallen lassen. Dann in sterile Schraubgläser abfüllen und sofort verschließen.