Eingelegte Eierschwammerl

Name: Eingelegte Eierschwammerl
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 kg Eierschwammerl (kleine ); 2 Stk Knoblauchzehen; 4 Stk Lorbeerblätter; 12 Stk Pfefferkörner; 20 g Salz; 500 ml Wasser; 500 ml Weißweinessig 7%; 1 EL Zucker; 1 Stk Zwiebel

von snakeeleven, aktualisiert am 18.05.2026

2,9 (53 Stimmen)

Eingelegte Eierschwammerl sind eine feine Delikatesse. Das einfache Rezept passt für eine Antipasti oder als Beilage das ganze Jahr.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Eierschwammerl (kleine )
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehen
500	ml	Weißweinessig 7%
500	ml	Wasser
20	g	Salz
12	Stk	Pfefferkörner
4	Stk	Lorbeerblätter
1	EL	Zucker

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Beilage Österreich Sommer Eierschwammerl Einkochen, Haltbar machen Hausmannskost

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Eierschwammerl putzen, waschen und über Nacht trocknen lassen.

Schritt 2

Dann Knoblauch und Zwiebel schälen und fein schneiden. Falls die Eierschwammerl zu groß sind, ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

Schritt 3

Nun Essig und Wasser mit Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, und Zucker in einem Topf geben und aufkochen.

Schritt 4

Den Topf vom Herd nehmen und die Eierschwammerl, Knoblauch und Zwiebel dazugeben und nochmals aufkochen und 1-2 Minuten kochen lassen.

Schritt 5

Die heißen Eierschwammerl in sterilisierte Schraubgläser füllen. Die Gläser 15- 20 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im Backrohr einkochen.

Tipps zum Rezept

Die eingelegten Eierschwammerl sind etwa ein Jahr haltbar.

Nährwert pro Portion

kcal

113

Fett

1 g

Eiweiß

8 g

Kohlenhydrate

12 g

Autor

snakeeleven

User

Kommentare

Katerchen am 02.08.2021 um 17:13 Uhr

Ein Rezept aus vergangenen Tagen, schön dass es wieder mitgeteilt wird. Mal sehen ob ich genügend Sammelglück habe, dann werden ein paar Gläser eingekocht.

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MaryLou am 15.08.2020 um 19:08 Uhr

Habe ich heute sofort ausprobiert und ich bin schon gespannt wie sie schmecken. Die Zwiebel und den Knoblauch habe ich aber nur geviertelt ins Glas getan.