Eierspeise mit Lachs

Name: Eierspeise mit Lachs
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 EL Butter; 0.5 Bund Dill; 6 Stk Eier; 200 g Lachs (geräuchert); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 0.5 Bund Schnittlauch; 2 Stk Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)

aktualisiert am 19.11.2025

4,4 (23 Stimmen)

Ein tolles Frühstück ist die Eierspeise mit Lachs. Mit diesem Rezept startet man gut in den Tag.

Zutaten für 2 PortionPortionen

6	Stk	Eier
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
0.5	Bund	Schnittlauch
0.5	Bund	Dill
2	EL	Butter
200	g	Lachs (geräuchert)

Zutaten optional

Stk

Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Beschichtete Pfanne

Zeit

15 Min. Gesamtzeit 5 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

6 Stk Eier, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 0.5 Bund Schnittlauch, 0.5 Bund Dill

Für die Eierspeise mit Lachs zuerst die Eier in einem Becher verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch und Dill waschen, fein hacken und unter die Eiermasse mengen.

Schritt 2

6 Stk Eier, 2 EL Butter

Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eiermasse einleeren. Nun die Masse bei mäßiger Hitze stocken lassen, dabei sanft rühren.

Schritt 3

200 g Lachs (geräuchert), 2 Stk Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)

Sobald die Eierspeise fast fertig ist, Räucherlachs unterheben. Auf einem Teller anrichten und mit Frühlingszwiebeln (optional) bestreuen.

Tipps zum Rezept

Mit frischem Brot, Baguette oder Toastbrot servieren.
Wer es würziger frischer mag, kann etwas Zitronensaft über den Lachs träufeln.
Optional: Avocado, Tomaten oder Gurkenscheiben für ein leichtes Frühstück dazu reichen.