Eierschwammerlsuppe
Es ist Schwammerlzeit. Dieses Rezept Eierschwammerlsuppe nachkochen und geniessen - es lohnt sich.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 300 | g | Eierschwammerl |
| 200 | ml | Schlagobers |
| 1 | Stk | Ei (Dotter) |
| 1 | l | Gemüsesuppe (klar, oder Rindersuppe) |
| 1 | Prise | Salz |
| 0.5 | EL | Butter (für den Topf) |
| 100 | ml | Weißwein (trocken) |
| 1 | Prise | Muskatnuss (gerieben) |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt, zum Garnieren) |
| 1 | Prise | Pfeffer (weiß) |
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Zeit
30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Eierschwammerlsuppe zuerst die Eierschwammerl mit einer Bürste oder Küchenpapier putzen - nicht waschen. Größere Stücke halbieren oder vierteln.
Schritt 2
Danach die Zwiebel schälen, klein schneiden und in einem Topf mit Butter anschwitzen.
Schritt 3
Die Eierschwammerl dazu geben, kurz andünsten, bis sie leicht Farbe bekommen, anschließend mit Weißwein ablöschen und für ein paar Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 4
Nun mit der klaren Suppe aufgießen und nochmals für rund 10-15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
Dann Schlagobers beigeben, die Suppe gut durchrühren und Dotter einrühren um die Suppe zu binden - nicht mehr aufkochen lassen.
Schritt 6
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken und mit gehackter Petersilie servieren.
Tipps zum Rezept
- Anstelle von Schlagobers kann man auch Crème fraîche in die Suppe einrühren.
- Optional kann auch ein kleines Stück Lorbeerblatt oder Thymianzweig mitgekocht werden - diese aber vor dem Servieren wieder entfernen.
- Mit Croutons, geröstetem Schwarzbrot oder Semmelknödel-Stücke und geschnittener Petersilie servieren.
Nährwert pro Portion
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