Buttermilch-Pute mit Schmorgemüse

Name: Buttermilch-Pute mit Schmorgemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 110 min
Total time: 140 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 l Buttermilch; 1 TL Paprikapulver (scharf); 1 Prise Pfeffer; 1 kg Putenkeule; 1 Prise Salz; 2 Stk Knoblauch; 2 Zweig Rosmarin; 160 ml Suppe zum Aufgießen; 2 Zweig Thymian; 700 g Erdäpfel (speckig); 300 g Karotten; 1 TL Kümmel (gemahlen); 0.5 Stk Melanzani; 1 EL Oregano (frisch); 0.5 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 TL Pfefferkörner; 1.5 TL Salz; 4 EL Sonnenblumenöl; 2 Stk Zwiebeln (gelb); 2 Stk Zwiebeln (rot)

aktualisiert am 29.09.2025

4,5 (17 Stimmen)

Buttermilch-Pute mit Schmorgemüse ist ein köstliches Schmorrezept, das Gemüse wird mit allerlei Kräutern verfeinert.

Zutaten für 6 PortionPortionen

Zutaten für die Pute

1	kg	Putenkeule
1	l	Buttermilch
1	TL	Paprikapulver (scharf)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten zum Anbraten

2	Stk	Knoblauch
2	Zweig	Thymian
2	Zweig	Rosmarin
160	ml	Suppe zum Aufgießen

Zutaten für das Schmorgemüse

700	g	Erdäpfel (speckig)
300	g	Karotten
0.5	Stk	Melanzani
2	Stk	Zwiebeln (gelb)
2	Stk	Zwiebeln (rot)
1	TL	Kümmel (gemahlen)
1	TL	Pfefferkörner
1.5	TL	Salz
4	EL	Sonnenblumenöl
1	EL	Oregano (frisch)
0.5	TL	Paprikapulver (edelsüß)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Putenfleisch Braten Einfach Fleisch Herbst Winter leichte Rezepte Hauptspeisen

Küchenutensilien

Mörser

Zeit

140 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 110 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Putenkeule, 1 l Buttermilch, 1 TL Paprikapulver (scharf), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Die Putenkeule über Nacht in der Buttermilch mit scharfem Paprikapulver, Salz und Pfeffer einlegen. Am nächsten Tag die Knoblauchknollen halbieren und die Pute kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Bratpfanne scharf anbraten, dann die Hälfte der Kräuter hinzufügen. Das Backrohr auf 150 °C Umluft vorheizen. Die Putenkeule mit Suppe oder Wasser angießen, sodass das Fleisch nicht im Trockenen schmort. Etwa 2,5 Stunden schmoren lassen.

Schritt 2

2 Stk Knoblauch, 2 Zweig Thymian, 2 Zweig Rosmarin, 160 ml Suppe zum Aufgießen

Nun die Erdäpfel in Scheiben schneiden, Karotten je nach Größe halbieren oder vierteln, Melanzani in Scheiben schneiden und Zwiebeln vierteln. Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.

Schritt 3

700 g Erdäpfel (speckig), 300 g Karotten, 0.5 Stk Melanzani, 2 Stk Zwiebeln (gelb), 2 Stk Zwiebeln (rot)

Die Erdäpfel, Karotten und Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit 3 EL Bratöl vermengen. Melanzani unterheben und restliches Öl hinzufügen. Mit gehackten Kräutern, Kümmel, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

1 TL Kümmel (gemahlen), 1 TL Pfefferkörner, 1.5 TL Salz, 4 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Oregano (frisch), 0.5 TL Paprikapulver (edelsüß)

Das vorbereitete Gemüse zur Pute geben und 30–40 Minuten mit schmoren lassen. Die Putenkeule mit dem Gemüse servieren.

Tipps zum Rezept

Die Buttermilch-Pute mit Schmorgemüse profitiert von der Buttermilchmarinade, die das Fleisch zart macht und ihm eine feine Säurenote verleiht. Weiters sorgt sie dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet, sondern beim Garen saftig bleibt und eine angenehme Textur erhält.
Mit dem Schmorgemüse wird eine aromatische Beilage geschaffen, die durch langsames Garen besonders intensiv im Geschmack wird.
Anstelle der Melanzani kann auch Zucchini oder je nach Saison Kürbis verwendet werden.
Durch die Kombination mit saisonalem Schmorgemüse entsteht ein vollwertiges Gericht, das nicht nur geschmacklich, sondern auch das Immunsystem überzeugt.