Buchweizennudeln mit Melanzani

Name: Buchweizennudeln mit Melanzani
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Zweig Basilikum (frisch); 1 EL Honig; 1 Stk Ingwer (klein); 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Stk Melanzani; 1 EL Misopaste; 2 EL Öl; 1 Stk Peperoni (rot); 2 EL Reisessig; 1 Prise Salz; 1 Packung Sobanudeln (250 g); 2 EL Sojasauce; 2 EL Wasser; 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 05.05.2024

5,0 (1 Stimmen)

Buchweizennudeln mit Melanzani stecken voller asiatischer Aromen, sind glutenfrei und schmecken großartig. Mit diesem Rezept lässt sich eine feine Spezialität zubereiten.

Zutaten für 2 PortionPortionen

1	Stk	Melanzani
2	EL	Öl
1	Prise	Salz
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Ingwer (klein)
2	EL	Reisessig
1	EL	Misopaste
1	EL	Honig
2	EL	Wasser
1	Packung	Sobanudeln (250 g)
1	Stk	Peperoni (rot)
1	Stk	Knoblauchzehe
2	EL	Sojasauce
2	Zweig	Basilikum (frisch)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Glutenfrei Kochen Vegan Melanzani Hauptspeisen Buchweizen

Küchenutensilien

Backblech Bratpfanne Kochtopf Nudelsieb Backpapier

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Melanzani, 2 EL Öl, 1 Prise Salz

Zuerst den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Melanzani waschen, in grobe Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit etwas Öl beträufeln und salzen. Die Melanzani ca. 20 Min. im Ofen backen.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel, 1 Stk Ingwer (klein), 2 EL Reisessig, 1 EL Misopaste, 1 EL Honig, 2 EL Wasser

Inzwischen die Sauce zubereiten. Dafür die Zwiebel und den Ingwer schälen und in ganz kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit Reisessig, Mispoaste, Honig und Wasser verrühren. Anschließend die gebackenen Melanzani mit einem Pinsel mit der Würzsauce bestreichen und mit der Grillfunktion ca. 5 Minuten grillen. Die übrige Sauce bereit halten.

Schritt 3

1 Packung Sobanudeln (250 g)

Für die Soba-Nudeln gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln ca. 4 Minuten bissfest kochen. Vom Kochwasser ca. 250 ml aufheben und die Nudeln im Sieb abtropfen lassen.

Schritt 4

1 Packung Sobanudeln (250 g), 1 Stk Peperoni (rot), 1 Stk Knoblauchzehe, 2 EL Sojasauce

Dann die Peperoni waschen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenso zerkleinern. In einer Pfanne nun das Öl erhitzen und den Knoblauch anbraten. Dann mit den Nudelkochwasser ablöschen. Die Nudeln sowie die übrige Würzsauce und die Sojasauce zugeben und alles erwärmen.

Schritt 5

1 Stk Melanzani, 1 Stk Peperoni (rot), 2 Zweig Basilikum (frisch)

Schließlich auf Tellern anrichten, die Melanzani drauf verteilen und mit Peperoni und Basilikum garnieren.

Tipps zum Rezept

Sehr gut passt auch etwas Sesam zu diesem Gericht. Einfach ohne Fett anrösten und über den Nudeln verteilen.

Nährwert pro Portion

kcal

241

Fett

11 g

Eiweiß

8 g

Kohlenhydrate

26 g

Kommentare

Katerchen am 04.11.2023 um 13:36 Uhr

Soba-Nudeln, da habe ich erst einmal googeln müssen. Das sind japanische Nudeln aus Buchweizenmehl. Da ich öfters dieses Mehl für Kuchen verwende probiere ich, diese Nudeln selbst zu machen und nicht „in Japan“ kaufen zu müssen.

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