Brokkoli-Pesto

Name: Brokkoli-Pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Balsamicoessig; 10 Bl Basilikum; 125 g Brokkoli; 60 g Gemüsesuppe (klar); 6 Stk Knoblauchzehen; 125 g Mandeln (gerieben); 150 ml Olivenöl; 125 g Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz

aktualisiert am 16.07.2026

4,3 (618 Stimmen)

Ein gesundes Rezept für frisches Brokkoli-Pesto, das super zu Pasta oder als Brotaufstrich schmeckt.

Zutaten für 4 PortionPortionen

125	g	Brokkoli
125	g	Mandeln (gerieben)
10	Bl	Basilikum
6	Stk	Knoblauchzehen
60	g	Gemüsesuppe (klar)
1	EL	Balsamicoessig
125	g	Parmesan (gerieben)
1	Prise	Pfeffer
150	ml	Olivenöl
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kochtopf Standmixer Beschichtete Pfanne

Zeit

25 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

125 g Brokkoli

Zuerst einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Brokkoli waschen und in Röschen zerteilen. Brokkoli in das kochende Salzwasser geben und bissfest garen. Danach die Röschen sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten.

Schritt 2

125 g Mandeln (gerieben)

Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.

Schritt 3

125 g Brokkoli, 125 g Mandeln (gerieben), 10 Bl Basilikum, 6 Stk Knoblauchzehen, 60 g Gemüsesuppe (klar), 1 EL Balsamicoessig, 125 g Parmesan (gerieben), 1 Prise Pfeffer, 150 ml Olivenöl, 1 Prise Salz

Dann Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und Knoblauch schälen. Zusammen mit den Brokkoliröschen, Mandeln, klarer Gemüsesuppe, Balsamicoessig, Parmesan und etwas Olivenöl zu einem cremigen Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Am besten das Olivenöl nach und nach hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Frischer Knoblauch gibt Aroma, aber vorsichtig dosieren, sonst wird er zu dominant. Wer es milder mag, kann Knoblauch vorher kurz in Öl andünsten.
Pesto in einem luftdichten Glas mit einer dünnen Schicht Olivenöl abdecken. So hält es 2–3 Tage im Kühlschrank.