Briochekipferl
Ob zum Frühstück oder Nachmittagskaffee ein Briochekipferl schmeckt immer. Hier unser Rezept zum Nachbacken.
Zutaten für 16 PortionPortionen
Zutaten für den Teig
| 20 | g | Germ (frisch, oder 1 Packung Trockengerm) |
| 250 | ml | Milch (lauwarm) |
| 1 | TL | Kristallzucker |
| 600 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 80 | g | Staubzucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Pk | Vanillezucker (optional) |
| 1 | Prise | Zitronenabrieb (optional) |
| 3 | Stk | Eier (Größe M) |
| 150 | g | Butter (weich) |
Zutaten zum Bestreichen
| 1 | Stk | Ei (Größe M, versprudelt) |
Zutaten zum Bestreuen
| 2 | EL | Hagelzucker |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
130 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 110 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für Briochekipferl zuerst in einer großen Schüssel den zerbröselten, frischen Germ in der lauwarmen Milch mit Kristallzucker auflösen und 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie Blasen wirft.
Schritt 2
Dann das Mehl, Staubzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenabrieb hinzufügen. Die Eier und das Germ-Milchgemisch einarbeiten und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Schritt 3
Die weiche Butter portionsweise unterkneten, bis der Teig weich und elastisch ist. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Schritt 4
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und in 16 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Dreieck formen und von der breiten Seite her zur Spitze aufrollen, sodass kleine Kipferl entstehen.
Schritt 5
Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und nochmals 20-30 Minuten gehen lassen. Kurz vor dem Backen mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Schritt 6
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 18–22 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Tipps zum Rezept
- Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein und portionsweise untergeknetet werden. So verbindet sie sich gut mit dem Teig, ohne ihn fettig zu machen oder zu „erschlagen“.
- Der Teig sollte sich etwa verdoppeln, nicht mehr, sonst kann es leicht sein, dass die Kipferl an Struktur verlieren und können nach dem Backen schwer wirken.
- Briochekipferl schmecken am besten hellgolden. Zu starkes Bräunen verstärkt den Buttergeschmack und kann sie schnell herb wirken lassen.
- Brioche lebt nicht nur von Butter, sondern von Duft. Vanille, Zitronenabrieb oder ein Hauch Orangenabrieb machen einen großen Unterschied im Geschmack.
Nährwert pro Portion
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