Beuschel
Ein Gericht wie Beuschel ist eine österreichische Hausmannskost. Das Rezept Beuschel oder Beuschl ist die Kalbslunge, eine Delikatesse.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 500 | g | Kalbslunge |
| 1 | Stk | Kalbsherz |
| 1 | Bund | Wurzelwerk (Karotte, Sellerie, gelbe Rübe) |
| 3 | EL | Rapsöl |
| 1 | Prise | Thymian (getrocknet) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 5 | Stk | Pfefferkörner |
| 4 | Stk | Wacholderbeeren |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | Schuss | Zitronensaft |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
Zutaten für die Sauce
| 40 | g | Butter |
| 1 | Prise | Salz |
| 3 | EL | Schlagobers |
| 3 | EL | Sauerrahm |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Schuss | Essig |
| 1 | Prise | Petersilie (frisch gehackt) |
| 1 | Stk | Zitrone (Schale, unbehandelt) |
| 1 | Stk | Zwiebel (klein) |
| 40 | g | Mehl |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Majoran |
| 1 | Stk | Sardellenfilet |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst das Wurzelwerk (Karotte, Sellerie, gelbe Rübe etc.) waschen und in Stücke schneiden. Lunge und Herz gut waschen.
Schritt 2
In einem großen Topf Öl heiß werden lassen. Das Wurzelwerk kurz darin anbraten und mit 2,5-3 l Wasser aufgießen, salzen. Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Thymian, ganze Zwiebel, ganze Knoblauchzehe, Lunge und Herz zufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Schritt 3
Nach rund 30 Minuten die Lunge (Beuschel) und Herz aus dem Wasser nehmen und kurz in kaltes Wasser legen.
Schritt 4
Nun Herz und Beuschel in feine Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen und beiseite stellen.
Schritt 5
Für die Sauce: Zwiebel und Petersilie fein hacken, das Sardellenfilet klein schneiden und mit Zitronenschale und Majoran in eine Schüssel geben. Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und das Mehl darin rösten. Das Sardellengemisch zufügen und kurz durchrösten. Mit Essig und Wasser aufgießen. Die Sauce ca. 15-20 Min. köcheln lassen, öfter umrühren.
Schritt 6
Das geschnittene Beuschl zugeben, den Schlagobers und den Sauerrahm zufügen und gut umrühren - mit Gewürzen abschmecken.
Tipps zum Rezept
- Verwende nur frische Lunge und Herz, idealerweise vom Kalb oder Rind. Die Qualität der Innereien ist entscheidend für den Geschmack.
- Beuschel schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da die Aromen Zeit hatten, durchzuziehen. Reste kannst du einfrieren und später aufwärmen.
- Traditionell wird Beuschel in einer Rahmsauce mit Semmelknödeln oder Serviettenknödeln serviert. Alternativ passt auch ein frisches Bauernbrot oder Baguette dazu.
Nährwert pro Portion
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