Belgische Fritten und Mayonnaise

Name: Belgische Fritten und Mayonnaise
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 TL Dijon-Senf; 2 Stk Eigelb; 125 ml extranatives Olivenöl; 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer; 2 TL frischer Zitronensaft; 1 Prise Meersalz; 1 kg mehlige Kartoffeln; 125 ml natives Olivenöl; 250 ml Olivenöl oder Erdnußöl; 0.25 TL Salz; 125 ml Traubenkernöl

von Patrick-L, aktualisiert am 06.05.2024

4,3 (354 Stimmen)

Belgische Fritten und Mayonnaise sind ein willkommener Snack. Ein ganz einfaches Rezept, das besonders Kinder gut schmecken wird.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	mehlige Kartoffeln
1	Prise	Meersalz
1	Prise	frisch gemahlener Pfeffer
250	ml	Olivenöl oder Erdnußöl
125	ml	extranatives Olivenöl
125	ml	natives Olivenöl
125	ml	Traubenkernöl
2	Stk	Eigelb
2	TL	Dijon-Senf
2	TL	frischer Zitronensaft
0.25	TL	Salz

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Schneebesen Fritteuse

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Mayonnaise verschlägt man die Eigelbe mit Senf, Salz und der Hälfte des Zitronensafts in einer hochwandigen Schüssel. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen oder Elektroquirl gibt man zunächst Tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl das zuvor vermischte Öl hinzu, bis eine glatte, glänzende Emulsion entsteht.

Schritt 2

Wenn alles Öl verarbeitet ist, mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken und zugedeckt kühl stellen.

Schritt 3

Für die Pommes frites werden die geschälten Kartoffeln der Länge nach in 1 cm breite Scheiben und diese wiederum zu 1 cm breiten Stiften geschnitten. Ein Eiswasser legen und vor dem Frittieren abtropfen lassen und sorgfältig abtrocknen.

Schritt 4

Eine tiefe Pfanne oder Friteuse zu einem Drittel mit Öl (Rinderfett) füllen und auf 190° C erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise etwa 4 Min. garen und abtropfen lassen. Unreinheiten aus dem Öl fischen und nochmals erhitzen und die Kartoffeln ein weiteres Mal frittieren, bis sie sehr knusprig sind -etwa 2 Min.- Abtropfen lassen und warm stellen. Salzen, pfeffern und einen Klecks Mayonnaise auf die Portion drauf geben.