Beef Tartare
Beef Tartare ist eine klassische französische Spezialität aus fein gehacktem Rinderfilet, das verfeinert und roh serviert wird. Ein Rezept ganz ohne Braten.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 4 | EL | Olivenöl |
| 4 | Stk | Eidotter (frisch, Bio) |
| 2 | TL | Dijonsenf |
| 4 | Spr | Zitronensaft |
| 700 | g | Rinderfilet (frisch) |
| 2 | TL | Kapernbeeren (frisch gehackt) |
| 2 | TL | Oliven (entsteint und frisch gehackt) |
| 1 | TL | Sardellen (klein geschnitten oder Paste) |
| 1 | Stk | Zwiebel (weiß, fein gehackt) |
| 2 | TL | Ketchup |
| 1 | TL | Pfeffer (grün, zerdrückt) |
| 1 | TL | Petersilie (frisch gehackt) |
| 1 | TL | Schnittlauch (frisch gehackt) |
| 1 | TL | Basilikum (frisch gehackt) |
| 2 | Spr | Worcester-Sauce |
| 2 | Spr | Tabasco |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz frisch gemahlen) |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 1 | Schuss | Cognac (optional) |
Zutaten außerdem
| 4 | Stk | Eidotter (absolut frisch, Bio) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
52 Min. Gesamtzeit 25 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Für das Beef Tartare zuerst Olivenöl und Eidotter in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen cremig aufschlagen. Dijonsenf und Zitronensaft zugeben und gut unterrühren, bis eine sämige Emulsion entsteht.
Schritt 2
Das Rinderfilet sorgfältig von Sehnen und Häutchen befreien, in ganz kleine Stücke bzw. Würfeln schneiden (nicht hacken) und mit der Ei-Dottermasse gut vermengen.
Schritt 3
Nun nach und nach gehackte Kapern, in kleine Stücke geschnittene Oliven, zerkleinerte Sardellen, ganz fein geschnittenen Zwiebel, Ketchup, zerdrückter grüner Pfeffer sowie frisch geschnittene Petersilie, Schnittlauch und Basilikum unterheben.
Schritt 4
Dann mit Worcester-Sauce, Tabasco, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Schritt 5
Nach Belieben zum Schluss den Cognac zugeben und nochmals alles gut verrühren.
Schritt 6
Das Beef Tartare portionsweise, mit Hilfe eines Dessertrings, auf Tellern anrichten, in der Mitte jeweils eine kleine Mulde formen, ein frisches Eigelb hineingeben und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Tipps zum Rezept
- Damit man das Fleisch leichter schneiden kann, kann man es im Tiefkühler leicht anfrieren lassen. Das Beef Tartare immer gut gekühlt servieren, aber nicht eiskalt, die Aromen sollen sich entfalten können. Dazu geröstetes Weißbrot, Toastbrot, knuspriges Baguette oder Kartoffelchips reichen.
- Für Extra-Genuss etwas Trüffelöl darüber träufeln oder mit einem Hauch Parmesan garnieren.
Nährwert pro Portion
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