Basilikum Espuma

Name: Basilikum Espuma
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Basilikum Pesto (nach Grundrezept); 2 Bl Gelatine; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 500 ml Schlagobers

aktualisiert am 13.07.2026

4,3 (218 Stimmen)

Das Basilikum Espuma sieht grandios aus und ist einfach in der Zubereitung. Ein hinreißendes Rezept für Gäste.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	ml	Schlagobers
2	Bl	Gelatine
2	EL	Basilikum Pesto (nach Grundrezept)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

500 ml Schlagobers

Für das Basilikum Espuma den Schlagobers in einem Topf aufkochen lassen.

Schritt 2

2 Bl Gelatine

Die Gelatine in Wasser einweichen, dann ausdrücken und im Schlagobers zergehen lassen.

Schritt 3

2 EL Basilikum Pesto (nach Grundrezept), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Das Basilikum Pesto zufügen, salzen und pfeffern und verrühren. Nun diese Masse durch ein feines Sieb passieren.

Schritt 4

Die flüssige Menge in einen Obersspender füllen und auf einem Teller dressieren.

Tipps zum Rezept

Espuma ist das spaniche Wort für Schaum, wobei die flüssige Speise mit Hilfe mittels einer mit Lachgas gefüllten Kapsel (Obersspender) zubereitet wird.
Wenn das Espuma für Desserts verwendet wird, auf Salz und Pfeffer verzichten.
Das Rezept stammt von Joe Gschwandtner dem Küchenchef vom Hotel Gut Weissenhof.
Vor dem Servieren den Obersspender nochmals gut schütteln. Das Espuma in kleine Gläser oder direkt auf das Gericht sprühen.
Für die vegane Variante die Gelatine 1 Blatt mit 2 g Agar-Agar ersetzen.
Wer ein Rezept für das Basilikumpesto sucht, wird hier fündig: Basilikumpesto