Apfelkuchen ohne Mehl

Name: Apfelkuchen ohne Mehl
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 75 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 3 Stk Äpfel (groß); 1 TL Backpulver; 40 g Birkenzucker; 4 Stk Eier; 50 g Kokosmehl; 120 ml Mandelmilch; 100 g Mandeln (gemahlen); 1 Prise Meersalz; 80 g Rapsöl; 2 TL Zimt; 0.5 Stk Zitrone; 1 EL Butter; 1 EL Mandel (gemahlen)

von puersti, aktualisiert am 31.07.2025

2,5 (4 Stimmen)

Ein Apfelkuchen ohne Mehl ist die perfekte Lösung für alle, die auf Gluten verzichten. Ein saftiges Rezept zum Genießen!

Zutaten für 1 PortionPortionen

0.5	Stk	Zitrone
3	Stk	Äpfel (groß)
4	Stk	Eier
40	g	Birkenzucker
80	g	Rapsöl
120	ml	Mandelmilch
100	g	Mandeln (gemahlen)
50	g	Kokosmehl
2	TL	Zimt
1	Prise	Meersalz
1	TL	Backpulver

Zutaten für die Form

1	EL	Butter
1	EL	Mandel (gemahlen)

PortionPortionen

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Zitruspresse Springform

Zeit

75 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 EL Butter , 1 EL Mandel (gemahlen)

Zuerst das Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit Butter ausstreichen und mit Mandeln bestreuen.

Schritt 2

0.5 Stk Zitrone

Danach die Zitrone auspressen und den Saft beiseite stellen.

Schritt 3

0.5 Stk Zitrone, 3 Stk Äpfel (groß)

Dann die Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, blättrig schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln und gut durchmischen.

Schritt 4

4 Stk Eier, 40 g Birkenzucker, 80 g Rapsöl, 120 ml Mandelmilch, 100 g Mandeln (gemahlen), 50 g Kokosmehl, 2 TL Zimt, 1 Prise Meersalz, 1 TL Backpulver

Anschließend die Eier mit Birkenzucker schaumig rühren, Rapsöl und Mandelmilch einrühren und danach Mandelmehl, Kokosmehl, Meersalz, Zimt und Backpulver vermischen.

Schritt 5

3 Stk Äpfel (groß)

Zum Schluss die Hälfte der Apfelscheiben unter den Teig mischen, diesen in die vorbereitete Backform füllen. Die restlichen Apfelscheiben auf dem Teig gleichmäßig verteilen.

Schritt 6

Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Tipps zum Rezept

Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, danach auf einen flachen Teller geben und nach Belieben mit Staubzucker bestreut servieren.
Leicht säuerliche Apfelsorten wie Boskop oder Elstar verwenden. Sie behalten im Backprozess gut ihre Form.
Eine Prise brauner Zucker obendrauf sorgt für eine leicht karamellisierte Kruste.
Damit der Kuchen schön zusammenhält, werden Eier verwendet. Für eine vegane Variante eignen sich Leinsamen (in Wasser eingeweicht) oder Apfelmus als Bindemittel.
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