Zurek Sauermehlsuppe im Brotlaib

Name: Zurek Sauermehlsuppe im Brotlaib
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Stk Lorbeerblatt; 4 Stk Pfefferkörner (ganz); 50 g Roggenmehl; 250 ml Wasser (lauwarm); 2 Stk Knoblauchzehen; 2 Stk Lorbeerblätter; 1 TL Majoran (getrocknet); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 l Rind- oder Gemüsesuppe (klar); 1 Prise Salz; 1 Schuss Sauerrahm (optional); 200 ml Sauerteig (Żur); 150 g Speck (geräuchert); 200 g Weißwurst (oder Krakauer); 1 Stk Zwiebel (mittelgroß, gelb); 4 Stk Brotlaibe (klein); 4 Stk Eier (hart gekocht); 0.5 Bund Petersilie (frisch)

von Doris-S, aktualisiert am 29.04.2026

1,7 (3 Stimmen)

Die polnische Zurek Sauermehlsuppe im Brotlaib ist kräftig-deftig und sehr sättigend. Das perfekte Rezept nach einem anstrengenden Tag.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Sauerteig (Zur) - Grundansatz

50	g	Roggenmehl
250	ml	Wasser (lauwarm)
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Lorbeerblatt
4	Stk	Pfefferkörner (ganz)

Zutaten für die Sauermehlsuppe

150	g	Speck (geräuchert)
1	Stk	Zwiebel (mittelgroß, gelb)
2	Stk	Knoblauchzehen
200	g	Weißwurst (oder Krakauer)
1	l	Rind- oder Gemüsesuppe (klar)
1	TL	Majoran (getrocknet)
2	Stk	Lorbeerblätter
200	ml	Sauerteig (Żur)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Schuss	Sauerrahm (optional)

Zutaten für die Einlage

4	Stk	Eier (hart gekocht)
4	Stk	Brotlaibe (klein)
0.5	Bund	Petersilie (frisch)

PortionPortionen

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Zeit

60 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

50 g Roggenmehl, 250 ml Wasser (lauwarm)

Für den Sauerteig-Grundansatz das Roggenmehl mit lauwarmem Wasser in einem Glasgefäß gründlich verrühren.

Schritt 2

2 Stk Knoblauchzehen, 1 Stk Lorbeerblatt, 4 Stk Pfefferkörner (ganz)

Den Knoblauch schälen und zerdrücken, zusammen mit dem Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.

Schritt 3

Das Glas abdecken (z. B. mit einem sauberen Tuch) und bei Raumtemperatur 3–5 Tage stehen lassen. Täglich umrühren.

Schritt 4

Nach 3–5 Tagen sollte der Teig leicht säuerlich riechen und Bläschen bilden, dann ist er fertig und kann für die Suppe verwendet werden.

Schritt 5

150 g Speck (geräuchert), 1 Stk Zwiebel (mittelgroß, gelb), 2 Stk Knoblauchzehen, 200 g Weißwurst (oder Krakauer)

Für die Sauermehlsuppe zuerst den Speck in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Wurst nach Bedarf schälen und in Scheiben schneiden.

Schritt 6

Nun die Speckwürfel in einem Topf leicht auslassen, bis sie Fett freigeben. Anschließend Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.

Schritt 7

1 l Rind- oder Gemüsesuppe (klar), 1 TL Majoran (getrocknet), 2 Stk Lorbeerblätter

Die Masse mit der Suppe aufgießen, Lorbeerblatt und Majoran hinzufügen und aufkochen lassen. Dabei öfters umrühren.

Schritt 8

Jetzt die Wurstscheiben dazugeben und ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Schritt 9

200 ml Sauerteig (Żur)

Jetzt den Sauerteig (Zur) einrühren und bei niedriger Hitze 5-10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 10

4 Stk Eier (hart gekocht), 4 Stk Brotlaibe (klein)

Inzwischen die Deckel der Brote abschneiden und vorsichtig aushöhlen. Es soll ein stabiler Rand bestehen bleiben. Die gekochten Eier schälen und halbieren.

Schritt 11

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Schuss Sauerrahm (optional)

Die fertige Suppe mit Salz, Pfeffer und optional einem Klecks Sauerrahm abschmecken.

Schritt 12

0.5 Bund Petersilie (frisch)

Anschließend die Suppe in die ausgehöhlten Brotlaibe füllen, die Eier dazugeben und mit der Petersilie garnieren.

Tipps zum Rezept

Sauerteig immer abgedeckt, aber nicht luftdicht aufbewahren, damit die Fermentation funktioniert. Je länger der Sauerteig gärt, desto intensiver der säuerliche Geschmack.
Für extra Aroma kann die Suppe mit etwas Räucherpaprika oder geräuchertem Wurzelgemüse verfeinert werden.
Die Suppe kann am Vortag vorbereitet werden – beim Aufwärmen verbinden sich die Aromen noch intensiver.
Alternativ kann man die Suppe auch in normalen Tellern servieren, besonders praktisch für größere Mengen. Diese Suppe wird traditionell am Ostersonntag gegessen.

Nährwert pro Portion

kcal

685

Fett

47 g

Eiweiß

25 g

Kohlenhydrate