Zuppa Pavese

Name: Zuppa Pavese
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Eier (Größe M); 4 EL Olivenöl (extra vergine); 4 EL Parmesan (gerieben); 1 Bund Petersilie; 750 ml Rindssuppe (klar); 4 Schb Toast (oder Weißbrot)

aktualisiert am 09.02.2026

4,0 (8 Stimmen)

Zuppa Pavese ist eine italienische Brotsuppe. Ein tolles Vorspeisen-Rezept für ein mediterranes Menü.

Zutaten für 4 PortionPortionen

750	ml	Rindssuppe (klar)
4	Schb	Toast (oder Weißbrot)
4	EL	Olivenöl (extra vergine)
4	Stk	Eier (Größe M)
4	EL	Parmesan (gerieben)
1	Bund	Petersilie

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Kochtopf Beschichtete Pfanne

Zeit

10 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

750 ml Rindssuppe (klar)

Die Suppe in einem Topf erhitzen und das Brot von beiden Seiten in Olivenöl anbraten. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und grob zupfen.

Schritt 2

4 Schb Toast (oder Weißbrot), 4 EL Olivenöl (extra vergine), 1 Bund Petersilie

Die Suppe in einem Topf erhitzen und das Brot von beiden Seiten in Olivenöl goldbraun anbraten.

Schritt 3

4 Stk Eier (Größe M), 4 EL Parmesan (gerieben)

Nun die Suppe auf vier Teller aufteilen, je eine Scheibe Brot, ein frisches Ei und 1 EL Parmesan hineingeben. Mit der Petersilie garnieren und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Das Ei kann roh auf das Brot gegeben und mit heißer Brühe übergossen oder kurz pochiert beziehungsweise im Ofen leicht gestockt werden. Ziel ist ein zart gegartes Ei mit weichem Kern.
Frisch geriebener Hartkäse schmilzt gleichmäßiger und sorgt für intensiveren Geschmack als bereits geriebener Käse.
Vorgewärmtes Geschirr hält die Temperatur stabil, wodurch das Ei gleichmäßiger gart und das Gericht länger heiß bleibt.
Die Kombination aus heißer Brühe, knusprigem Brot und cremigem Ei funktioniert am besten frisch angerichtet, bevor das Brot vollständig durchweicht.