Zucchinisuppe

Name: Zucchinisuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 1 Bund Basilikum; 250 ml Gemüsesuppe; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 3 Stk Zucchini; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Schuss Olivenöl; 3 EL Parmesan; 75 g Rucola

von -michi-, aktualisiert am 06.05.2024

3,8 (6 Stimmen)

Die Zucchinisuppe mit frischem Pesto ist ein herrliches Rezept für eine mediterrane Vorspeise.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Bund	Basilikum
3	Stk	Zucchini
250	ml	Gemüsesuppe
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für das Pesto

75	g	Rucola
2	Stk	Knoblauchzehen
3	EL	Parmesan
1	Schuss	Olivenöl

PortionPortionen

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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Zucchini waschen, den Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden. Dann zusammen mit der Gemüsesuppe in einen Kochtopf geben und erhitzen. Solange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Zucchini gar sind.

Schritt 2

In der Zwischenzeit den Rucola waschen und den Knoblauch schälen. Zusammen mit Olivenöl und Parmesan zu einem Pesto zerkleinern. Dieses funktioniert am besten mit einem Pürierstab.

Schritt 3

Nun die Basilikumblätter abzupfen und waschen. Wenn die Zucchini gar sind, das Pesto und die Basilikumblätter dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Suppe pürieren.