Zucchini Risotto

Name: Zucchini Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 1 EL Butter (kalt); 800 ml Gemüsesuppe; 5 EL Olivenöl (native); 3 EL Parmesan (frisch gerieben); 1 TL Petersilie (frisch, gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 250 g Risotto Reis; 1 Prise Salz; 110 ml Weißwein (trocken); 550 g Zucchini (ca. 2-3 mittelgroße Zucchini); 350 g Zwiebel (gelb)

aktualisiert am 16.06.2025

4,0 (109 Stimmen)

Eine tolle Abwechslung ist ein Zucchini Risotto. Das Rezept für die Zucchinizeit sollte ganz oben auf dem Speiseplan stehen.

Zutaten für 3 PortionPortionen

550	g	Zucchini (ca. 2-3 mittelgroße Zucchini)
350	g	Zwiebel (gelb)
5	EL	Olivenöl (native)
250	g	Risotto Reis
110	ml	Weißwein (trocken)
800	ml	Gemüsesuppe
1	EL	Butter (kalt)
3	EL	Parmesan (frisch gerieben)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	TL	Petersilie (frisch, gehackt)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kochlöffel Kochtopf

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

550 g Zucchini (ca. 2-3 mittelgroße Zucchini), 350 g Zwiebel (gelb)

Die Zucchini waschen, abtrocknen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Schritt 2

550 g Zucchini (ca. 2-3 mittelgroße Zucchini), 350 g Zwiebel (gelb), 5 EL Olivenöl (native), 250 g Risotto Reis

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zucchinistücke darin andünsten, Zwiebel und Reis hinzufügen und glasig anbraten. Dabei öfters umrühren.

Schritt 3

110 ml Weißwein (trocken), 800 ml Gemüsesuppe

Anschließend mit Weißwein ablöschen, sobald dieser eingekocht ist etwas Gemüsesuppe nachgießen. Unter ständigem Rühren die Flüssigkeit immer wieder einkochen - so weiter verfahren bis der Reis bissfest gekocht ist.

Schritt 4

1 EL Butter (kalt), 3 EL Parmesan (frisch gerieben), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 TL Petersilie (frisch, gehackt)

Den Reis vom Herd ziehen die Butter und den Parmesan unterrühren - mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß mit Petersilie bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

Die Zucchini-Schale kann in der Regel dranbleiben – sie liefert Farbe und zusätzliche Nährstoffe. Je nach gewünschter Konsistenz die Zucchini fein würfeln oder grob raspeln.
Geraspelte Zucchini enthalten viel Wasser. Vor der Zugabe zum Risotto leicht ausdrücken, um ein zu flüssiges Ergebnis zu vermeiden.
Risottoreis wie Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano verwenden. Diese Sorten geben beim Kochen Stärke ab und sorgen für eine cremige Konsistenz.
Nach dem Garen etwas kalte Butter und frisch geriebenen Parmesan unterheben. Dieser Schritt, bekannt als „mantecatura“, sorgt für Glanz und Bindung.

Nährwert pro Portion

kcal

663

Fett

27 g

Eiweiß

16 g

Kohlenhydrate

73 g

Kommentare

Mioljetta am 14.06.2025 um 04:32 Uhr

Dieses Rezept interessiert mich sehr, darum würde ich es gerne nachkochen. Leider fehlt in der Zutatenliste die Angabe über die Menge der Zucchini. Diese verlieren beim Kochen auch Flüssigkeit, wodurch das Risotto evtl. zu matschig wird.

Auf Kommentar antworten

GuteKueche-Admin am 16.06.2025 um 08:17 Uhr

Danke für den Hinweis, die Zutatenliste wurde gerade ergänzt. Auch einige hilfreiche Tipps wurden hinzugefügt für ein gutes Gelingen!