Zucchini-Letscho

Name: Zucchini-Letscho
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Schuss Essig (Balsamico oder Rotweinessig); 3 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl (zum Anrösten); 1 TL Oregano (getrocknet); 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert); 4 Stk Paprikaschoten (rot, gelb, grün); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 1 TL Salz; 1 kg Tomaten; 1 EL Tomatenmark; 2 Stk Zucchini (klein, gelb oder grün); 1 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel (groß); 2 EL Petersilie (zum Bestreuen)

von Prodromos, aktualisiert am 23.08.2026

5,0 (1.385 Stimmen)

Wer viele Zucchini im Garten hat, kann dieses Zucchini-Letscho Rezept nachkochen. Sorgt für tollen Geschmack und passt als Beilage zu vielen Gerichten.

Zutaten für 6 PortionPortionen

4	Stk	Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
1	Stk	Zwiebel (groß)
1	kg	Tomaten
2	Stk	Zucchini (klein, gelb oder grün)
1	TL	Salz
2	EL	Olivenöl (zum Anrösten)
1	EL	Tomatenmark
3	Stk	Knoblauchzehen
1	Prise	Pfeffer (schwarz)
1	TL	Oregano (getrocknet)
1	TL	Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1	TL	Zucker
1	Schuss	Essig (Balsamico oder Rotweinessig)

Zutaten zum Bestreuen

Petersilie (zum Bestreuen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Zucchini Beilage Gemüse Österreich Vegetarisch Tomaten Paprika

Zeit

60 Min. Gesamtzeit Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Zucchini-Letscho zuerst Paprika vierteln, entkernen und abspülen. Dann die geviertelten Paprika in Streifen schneiden.

Schritt 2

Als nächstes die Zwiebel schälen und grob schneiden. Auch den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken.

Schritt 3

Nun die Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und die Tomatenhälften in grobe Stücke schneiden.

Schritt 4

Die Zucchini der Länge nach halbieren und in Scheiben oder 1-2 cm große Stücke schneiden, salzen, kurz ziehen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Schritt 5

Jetzt die Zwiebel in einer großen Pfanne oder Topf in Olivenöl anbraten, Paprikastreifen, Tomatenstücke und Zucchinistücke zugeben und ebenfalls gut anrösten.

Schritt 6

Dann das Tomatenmark und den Knoblauch einrühren.

Schritt 7

Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Oregano und Paprikapulver würzen und das Gemüse bei schwcher Hitze rund 20-30 Minuten dünsten.

Schritt 8

Das fertige Letscho mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Nach Belieben mit Petersilienerdäpfeln, Augsburger, Reis oder frischem Brot servieren.
Damit die Sauce nicht zu dünn wird, kann man am Anfang die Paprika kräftig anbraten und die stückigen Tomaten aus der Dose etwas einkochen lassen, bevor die Zucchini reinkommen.