Wurzelgemüse aus dem Backofen mit Joghurtdip

Name: Wurzelgemüse aus dem Backofen mit Joghurtdip
Prep time: 35 min
Cook time: 70 min
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 EL Balsamicoessig (hell); 1 TL Basilikum (getrocknet); 150 ml Gemüsesuppe; 3 Stk Karotten; 5 Stk Kartoffeln; 8 Stk Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl (nativ als Garnitur); 4 EL Olivenöl (nativ); 2 Prise Pfeffer frisch aus der Mühle; 3 Zweig Rosmarin; 4 Stk Rote Beete; 2 Prise Salz; 2 Stk Süßkartoffeln; 2 Stk Zwiebeln (rot und hell); 400 g Griechischer Joghurt; 2 Stk Knoblauchzehen; 0.5 TL Kräutersalz; 10 g Petersilieblätter; 2 Prise Pfeffer frisch aus der Mühle; 1 Stk Zitrone (bio, klein)

von 007krumeltiger, aktualisiert am 05.05.2024

4,0 (2 Stimmen)

Das Rezept für Wurzelgemüse aus dem Backofen mit erfrischendem Joghurtdip lässt sich ganz leicht zaubern. Ein köstliches vegetarisches Gericht aus dem heimischen Ofen.

Wurzelgemüse aus dem Backofen mit Joghurtdip

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Rote Beete
5	Stk	Kartoffeln
2	Stk	Süßkartoffeln
3	Stk	Karotten
8	Stk	Knoblauchzehen
2	Stk	Zwiebeln (rot und hell)
5	EL	Balsamicoessig (hell)
4	EL	Olivenöl (nativ)
2	Prise	Salz
2	Prise	Pfeffer frisch aus der Mühle
1	TL	Basilikum (getrocknet)
150	ml	Gemüsesuppe
3	Zweig	Rosmarin
4	EL	Olivenöl (nativ als Garnitur)

Zutaten für den Dip

1	Stk	Zitrone (bio, klein)
400	g	Griechischer Joghurt
2	Stk	Knoblauchzehen
10	g	Petersilieblätter
2	Prise	Pfeffer frisch aus der Mühle
0.5	TL	Kräutersalz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Schmoren Kartoffeln Vegetarisch Rote Rübe Karotte Süßkartoffel

Küchenutensilien

Auflaufform Knoblauchpresse

Zeit

105 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 70 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Rote Beete, 5 Stk Kartoffeln, 2 Stk Süßkartoffeln, 3 Stk Karotten, 8 Stk Knoblauchzehen, 2 Stk Zwiebeln (rot und hell)

Rote Beete, Kartoffeln, Süßkartoffeln und Karotten schälen und in Stücke oder dickere Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln, den Knoblauch nur schälen und ganz lassen.

Schritt 2

5 EL Balsamicoessig (hell), 4 EL Olivenöl (nativ), 2 Prise Salz, 2 Prise Pfeffer frisch aus der Mühle, 1 TL Basilikum (getrocknet)

Aus hellem Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum eine Marinade herstellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sämtliche Zutaten in eine große Auflaufform oder ein hohes Backblech geben. Die Marinade darüber träufeln und am Besten mit den Händen gründlich vermischen, damit alle Zutaten gut gewürzt sind.

Schritt 3

150 ml Gemüsesuppe, 3 Zweig Rosmarin

Nun mit der Gemüsesuppe ergießen und die Rosmarinzweige zwischen dem Gemüse verteilen. Evtl. muss während der Backzeit noch einmal etwas Suppe nachgegossen werden. Im vorgeheizten Backofen bei Unter/Oberhitze und 190° Grad etwa 60 - 70 Minuten backen, danach probieren ob das Gemüse gar ist. Die Rote Beete benötigt am längsten.

Schritt 4

4 EL Olivenöl (nativ als Garnitur), 1 Stk Zitrone (bio, klein), 400 g Griechischer Joghurt, 2 Stk Knoblauchzehen, 10 g Petersilieblätter, 2 Prise Pfeffer frisch aus der Mühle, 0.5 TL Kräutersalz

Während das Gemüse im Ofen ist den Dip zubereiten, dafür die Zitrone gründlich waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Petersilienblätter fein hacken und den Knoblauch schälen. In einer Schüssel Joghurt, Zitronensaft und Abrieb, die Petersilie und den Knoblauch (durch eine Knoblauchpresse geben) zusammen mit Pfeffer und Kräutersalz nach Geschmack gründlich vermischen.

Tipps zum Rezept

Durch die Zitrone entsteht ein erfrischender Dip.
Zum Anrichten das Gemüse mit dem Dip auf einen Teller geben und nach Geschmack Olivenöl darüber träufeln.