Wiener Vanillerostbraten

Name: Wiener Vanillerostbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 0.5 EL Butter (kalt); 2 EL Butterschmalz; 5 Stk Knoblauchzehen; 8 Stk Pfeffer (schwarz, ganz); 0.125 l Rindsuppe (klar); 2 Schb Rostbraten; 1 TL Salz; 1 EL Weizenmehl

von Maria-T, aktualisiert am 27.05.2026

4,6 (413 Stimmen)

Wiener Vanillerostbraten ist ein traditionelles Rezept der Wiener Küche. Bei diesem Gericht wird das Fleisch mit Knoblauch verfeinert.

Zutaten für 2 PortionPortionen

5	Stk	Knoblauchzehen
8	Stk	Pfeffer (schwarz, ganz)
2	Schb	Rostbraten
1	TL	Salz
1	EL	Weizenmehl
2	EL	Butterschmalz
0.125	l	Rindsuppe (klar)
0.5	EL	Butter (kalt)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Rindfleisch Omas Küche Österreich Hauptspeisen Hausmannskost Wien

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

5 Stk Knoblauchzehen, 8 Stk Pfeffer (schwarz, ganz)

Zuerst den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und den Pfeffer grob zerstoßen.

Schritt 2

8 Stk Pfeffer (schwarz, ganz), 2 Schb Rostbraten, 1 TL Salz, 1 EL Weizenmehl

Den Rostbraten mit Salz und Pfeffer einreiben, anschließend mit Mehl stauben.

Schritt 3

2 Schb Rostbraten, 2 EL Butterschmalz

Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin beidseitig scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.

Schritt 4

0.125 l Rindsuppe (klar)

Nun die Hitze zurückdrehen und den Knoblauch hineingeben. Etwas anbraten lassen und mit Suppe angießen.

Schritt 5

0.5 EL Butter (kalt)

Jetzt das Fleisch wieder einlegen und alles bei mittlerer Hitze weichdünsten. Abschließend mit Butter verfeinern und servieren.

Tipps zum Rezept

Der Rand des Rostbratens sollte mehrmals leicht eingeschnitten werden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt.
Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht einstechen lässt und zart wird (ca. 20 Minuten). Zu langes Dünsten kann dünne Scheiben trocken machen.
Kalte Butter erst zum Schluss einrühren, dadurch wird die Sauce glänzend und geschmeidig.
Als klassische Beilage passen Braterdäpfel, Röstzwiebeln oder Kartoffelkroketten besonders gut dazu.
Beim klassischen Wiener Vanillerostbraten bezeichnet „Vanille“ ursprünglich den Knoblauch, traditionell kommt keine echte Vanilleschote ins Gericht.