Wiener Faschingskrapfen
Goldbraun gebacken und mit feiner Marmelade befüllt - das ist das Rezept für Wiener Faschingskrapfen.
Zutaten für 10 StückStücke
Zutaten für den Germteig
| 125 | ml | Milch (lauwarm, ca. 35 Grad) |
| 0.5 | Wf | Germ (frisch, ca. 20g) |
| 35 | g | Zucker |
| 250 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 1 | TL | Zitronenabrieb (frisch) |
| 1 | TL | Vanillezucker |
| 4 | Stk | Eigelb |
| 1 | Prise | Salz |
| 60 | g | Butter (weich) |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl (für die Schüssel) |
Zutaten zum Ausbacken
| 1 | l | Sonnenblumenöl (oder Rapsöl) |
Zutaten zum Befüllen
| 180 | g | Marillenmarmelade (passiert) |
Zutaten zum Bestreuen
| 1 | EL | Staubzucker |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
100 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für Wiener Faschingskrapfen zuerst einen Germteig zubereiten. Dazu die lauwarme Milch, mit zerbröseltem Germ, Zucker, Mehl, Zitronenabrieb, Vanillezucker, Eidotter, Prise Salz und Butter in eine Rührschüssel geben und mit einer Küchenmaschine mit Knethaken für rund 5 Minuten zu einem weichen, glatten Teig verkneten.
Schritt 2
Eine Schüssel mit Öl ausstreichen, den Teig in die Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt für rund 40 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Schritt 3
Danach den Teig in rund 50-60 Gramm schwere Teigstücke teilen, diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu runde Kugeln schleifen und ein wenig flach drücken.
Schritt 4
Die Teigkugeln auf ein mit Mehl bestaubtes Küchentuch legen, die Kugeln nochmals mit ganz wenig Mehl bestauben und mit einem feuchten Küchentuch für rund 20 Minuten gehen lassen.
Schritt 5
Anschließend die Teigkkugeln mit der runden Seite nach unten, in einem Topf mit heißem Öl (ca. 170 Grad) geben und zugedeckt für rund 3-4 Minuten frittieren.
Schritt 6
Dann die Krapfen im Topf umdrehen und für weitere 3 Minuten ohne Deckel fertig frittieren. Die fertig gebackenen Krapfen zum Abtropfen auf ein Backpapier legen.
Schritt 7
Die Marillenmarmelade in einen Spritzbeutel mit einer langen (Krapfen-)Tülle füllen und diese seitlich in die Krapfen hineinspritzen.
Schritt 8
Die Wiener Faschingskrapfen kurz vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Tipps zum Rezept
- Die Krapfen schwimmend in Öl ausbacken, mit der Oberseite zuerst ins heiße Fett geben, dann entsteht der helle mittlere Ring.
- Anstelle der Marmelade kann auch eine Vanillesauce hineingegeben werden.
- Die Krapfen schmecken am besten frisch, können aber luftdicht verschlossen und kühl gelagert bis zu 2 Tage gelagert werden.
- Krapfen lassen sich auch einfrieren, hierbei einzeln und in Gefrierbeutel verpackt ins Gefrierfach geben. Dann langsam auftauen lassen und nochmals im Backofen kurz aufbacken.
Nährwert pro Stück
Autor
Erster Versuch und sofort gelungen. ????
Ich habe die Krapfen in biologischen Brat - ( Sonnenblumen ) Öl in einem Wok ausgebacken.
Wer nicht in Besitz eines Thermometers ist: Einfach den Stiel einen Holzlöffels in das Fett tauchen. Bilden sich am Stiel Blasen und es beginnt zu sprudeln ist die Temperatur richtig.
Rezept sehr gut beschrieben, bei mir werden die Krapfen immer zu dunkel.