Brandteigkrapferl mit Erdbeercreme
Das Rezept für Brandteigkrapferl mit Erdbeercreme ist bodenständig und traditionell. Ein tolles Dessert für Feinschmecker.
Zutaten für 8 StückStücke
Zutaten für den Brandteig
| 250 | ml | Wasser (oder Milch) |
| 125 | g | Butter |
| 0.5 | TL | Salz |
| 200 | g | Weizenmehl (Type 480) |
| 3 | Stk | Eier |
| 1 | Stk | Ei (optional) |
Zutaten für die Creme
| 250 | g | Mascarpone |
| 200 | ml | Obers |
| 40 | g | Staubzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 2 | Pk | Sahnesteif |
| 200 | g | Erdbeeren (klein geschnitten) |
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Küchenutensilien
Zeit
90 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst den Brandteig zubereiten: Dazu in einem Topf das Wasser mit der Butter und Salz zum Kochen bringen. Das Mehl dazugeben und mit dem Kochlöffel solange rühren, bis sich der Teig vom Kochtopf löst, klumpt und glänzt (=abbrennen).
Schritt 2
Den Teig danach in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Die Eier nach und nach einzeln und unter Rühren (Handrührgerät) zur Masse geben. Dazwischen immer glatt rühren. Es muss ein mittelfester, glänzender und glatter Teig entstehen.
Schritt 3
Dann das Backrohr auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 4
Den Brandteig in einen Spritzsack mit einer Sterntülle füllen und runde Eclairs (Ring) auf ein eingefettetes Backblech spritzen. Dabei Abstand halten, denn die Ringe gehen beim Backen schön auf.
Schritt 5
Eine Schüssel mit Wasser in das Backrohr stellen, damit Dampf entstehen kann. Nach 15 Minuten Backzeit auf ca. 160° C zurückschalten. Die Backzeit beträgt insgesamt ca. 25-30 Minuten. Der Brandteig ist dann richtig gebacken, wenn er innen hohl und trocken ist. Danach auskühlen lassen.
Schritt 6
Für die Creme: Die Erdbeeren waschen und vom Grün befreien, 4 Stk zum Garnieren beiseite legen. Die restlichen Erdbeeren klein schneiden. Mascarpone, Obers, Staubzucker, Vanillezucker, Sahnesteif in eine große Rührschüssel geben.
Schritt 7
Zuerst mit dem Mixer auf kleiner Stufe alles verrühren. Dann auf hoher Stufe eine cremige, dickliche Masse rühren. Die klein geschnittenen Erdbeeren zugeben und unterheben.
Schritt 8
Erst vor dem Servieren den oberen Teil der Brandteigkrapferl wegschnneiden damit man es mit der Creme füllen kann.
Schritt 9
Die beiseite gelegten Erdbeeren (4 Stk) klein schneiden und die Branteigkrapferl damit verzieren.
Tipps zum Rezept
- Der Brandteig ist stark abhängig von Feuchtigkeit, daher können auch 4 Eier verwendet werden. Ziel ist es beim Brandteig einen glänzenden Teig beim "Abbrennen" zu erhalten.
- Nicht das Backrohr öffnen während des Backens! Sonst fällt der Teig zusammen. Erst nach ca. 20 Minuten mal vorsichtig schauen.
- Die genaue Anzahl der Kreise hängt natürlich von der Größe ab. Aus dem Teig entstehen ungefähr 8 bis 10 Stück große Brandteigkreise. Während des Backens können sich die Ringe in "Krapfen" verwandeln. Man sieht dann keinen Ring mehr, da der Teig sehr aufgeht!
- Der Begriff „Krapferl“ (Verkleinerung von Krapfen) kommt aus dem österreichisch-bayerischen Raum und bedeutet ursprünglich: kleines, rundes Gebäckstück.
- Anstelle der Erdbeeren können auch Heidelbeeren oder Brombeeren verwendet werden. Man kann die Früchte auch pürieren und so der Creme zufügen.
Nährwert pro Stück
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