Weißer Spargel nach Omas Rezept

Name: Weißer Spargel nach Omas Rezept
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 60 g Butter; 4 Stk Eidotter; 1 Prise Salz; 1 kg Spargelstangen (weiß); 250 ml Weißwein; 1 Prise Zucker

aktualisiert am 27.04.2025

4,4 (92 Stimmen)

Der weiße Spargel nach Omas Rezept ist eine Delikatesse in der Frühlingszeit. Schmeckt als Hauptspeise oder Beilage.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Spargelstangen (weiß)
250	ml	Weißwein
60	g	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
4	Stk	Eidotter

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Spargel Beilage Frühling Kochen Österreich Hauptspeisen

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den weißen Spargel nach Omas Rezept zuerst den Spargel schälen, harte Enden entfernen und in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen.

Schritt 2

Inzwischen den Wein mit dem Eigelb gut verquirlen und im Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Nacheinander die kalten Butterstücke einschlagen. Die Sauce mit Salz und Zucker abschmecken und sofort mit dem Spargelstangen servieren.

Nährwert pro Portion

kcal

274

Fett

18 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

7 g

Kommentare

Billie-Blue am 06.05.2021 um 12:44 Uhr

Mit dieser klassischen Sauce schmeckt Weißer Spargel immer gut. Dazu serviere ich gekochte Erdäpfel und gebe noch etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle auf das Gericht.

Auf Kommentar antworten

Pesu07 am 15.04.2025 um 09:48 Uhr

Weißen Spargel mit dieser köstlichen Sauce genieße ich meistens einmal im Jahr auswärts. Jetzt muss ich sie doch einmal selber machen.