Vegetarische Spinatpalatschinken

Name: Vegetarische Spinatpalatschinken
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 180 g Blattspinat (aufgetaut und püriert); 1 Stk Ei; 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 160 ml Naturjoghurt; 1 Schuss Öl (für die Pfanne); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 100 g Vollkornmehl; 100 g Cashewbruch; 1 Stk Ei; 2 Stk Frühlingszwiebel; 100 g Gouda (gerieben); 4 EL Naturjoghurt; 1 Schuss Öl (für die Pfanne); 3 EL Petersilie (gehackt); 1 Prise Pfeffer; 220 g Ricotta; 1 Prise Salz

aktualisiert am 06.05.2024

4,4 (316 Stimmen)

Dieses Rezept schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch sehr gesund. Vegetarische Palatschinken sind eine nahrhafte Alternative zu Fleischgerichten.

Zutaten für 4 PortionPortionen

100	g	Vollkornmehl
160	ml	Naturjoghurt
180	g	Blattspinat (aufgetaut und püriert)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)
1	Schuss	Öl (für die Pfanne)
1	Stk	Ei

Zutaten Füllung

1	Stk	Ei
1	Schuss	Öl (für die Pfanne)
2	Stk	Frühlingszwiebel
220	g	Ricotta
4	EL	Naturjoghurt
100	g	Gouda (gerieben)
100	g	Cashewbruch
3	EL	Petersilie (gehackt)
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit

60 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Das Ei, das Joghurt und das Öl werden in einer Schüssel mit 3 Esslöffel Wasser verquirlt. In einer zweiten Schüssel wird das Mehl und das Salz vermischt und nach und nach unter Rühren dem Eigemisch beigemengt. Der Spinat wird zum Teig gegeben, alles wird mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt und der Inhalt gut verrührt.

Schritt 2

Die Frühlingszwiebel wird gewaschen und in dünne Ringe geschnitten. In einer Pfanne mit etwas Öl werden diese nun glasig angebraten. Für die Füllung werden die Frühlingszwiebel in einer Schüssel mit dem Ricotta, dem Naturjoghurt, dem Käse und dem Ei vermengt und alles nach Belieben mit Cashewbruch und gehackter Petersilie verfeinert. Zuletzt wird wieder mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Schritt 3

Eine kleine Pfanne wird mit Öl eingepinselt und erhitzt. 4 Esslöffel des Palatschinkenteigs werden hinzugegeben und durch Schwenken gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt. 3 Minuten wird die Masse auf jeder Seite gebacken, bis sie stockt und leicht gebräunt ist. Wiederholen Sie den Vorgang so lange, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.