Vanillerostbraten mit hausgemachten Kroketten
Vanillerostbraten mit hausgemachten Kroketten ist ein Klassiker der Wiener Küche. Rostbraten wird mit reichlich Knoblauch geschmort.
Zutaten für 2 PortionPortionen
Zutaten für den Vanillerostbraten
| 6 | Stk | Knoblauchzehen |
| 8 | Stk | Pfefferkörner (schwarz) |
| 2 | Schb | Rostbraten |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | EL | Weizenmehl (universal) |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 130 | ml | Rindsuppe (klar) |
| 1 | Tasse | Butter (kalt) |
Zutaten für die hausgemachten Kroketten
| 0.5 | kg | Erdäpfel (mehligkochend) |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 50 | g | Weizenmehl (universal) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Muskatnuss (gerieben) |
| 0.5 | l | Frittieröl |
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Küchenutensilien
Zeit
120 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und den Pfeffer grob stoßen. Den Rostbraten nun mit Salz und Pfeffer einreiben, anschließend mit Mehl bestauben.
Schritt 2
Dann das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch beidseitig darin scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.
Schritt 3
Jetzt die Hitze zurückdrehen und den Knoblauch hinzufügen. Etwas anbraten lassen und anschließend mit Suppe aufgießen.
Schritt 4
Das Fleisch wieder einlegen und den Rostbraten bei mittlerer Hitze für mindestens eine Stunde weich dünsten.
Schritt 5
In der Zwischenzeit Erdäpfel schälen und kochen. Erdäpfel abseihen und ausgedämpft, aber noch heiß passieren. Danach auskühlen lassen und mit Ei, Dotter, Salz, Mehl und Muskat zu einer Masse vermengen.
Schritt 6
Nun die Masse zu Kroketten formen und in heißem Öl ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vanillerostbraten mit Butter verfeinern und mit Kroketten servieren.
Tipps zum Rezept
- Das Fleisch kräftig, aber nur kurz anbraten, dadurch entstehen Röstaromen und der Rostbraten bleibt saftig.
- Das Frittieröl sollte etwa 170–175 °C haben – bei zu niedriger Temperatur saugen sich Kroketten mit Fett voll, bei zu hoher Temperatur werden sie außen zu dunkel.
- Der Name „Vanillerostbraten“ stammt traditionell vom Knoblauch, ursprünglich war keine echte Vanille gemeint.
Nährwert pro Portion
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