Vanilleeis - fettarm und zuckerfrei

Name: Vanilleeis - fettarm und zuckerfrei
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 3 Stk Eidotter; 1 TL Johannisbrotkernmehl/Guarkernmehl; 300 ml Milch; 1 Prise Salz; 300 g Skyr; 2 Spr Vanilleextrakt; 1 Stk Vanilleschote; 150 g Xylit

von Inak1, aktualisiert am 04.06.2026

3,4 (14 Stimmen)

Dieses Vanilleeis - fettarm und zuckerfrei bietet den vollen Geschmack echter Vanille. Ein Rezept, das ohne Reue genossen werden kann.

Zutaten für 8 PortionPortionen

1	Stk	Vanilleschote
300	ml	Milch
3	Stk	Eidotter
150	g	Xylit
1	Prise	Salz
2	Spr	Vanilleextrakt
1	TL	Johannisbrotkernmehl/Guarkernmehl
300	g	Skyr

PortionPortionen

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Zeit

90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Vanilleschote, 300 ml Milch

Zuerst die Vanilleschote halbieren, das Mark auskratzen und sowohl das Mark als auch die Schote in der Milch kurz aufkochen. Danach für etwa 10 Minuten stehen lassen.

Schritt 2

3 Stk Eidotter, 150 g Xylit, 1 Prise Salz, 2 Spr Vanilleextrakt

In der Zwischenzeit die Eidotter mit dem Xylit (oder Xylit und Erythrit mischen), einer Prise Salz und Vanilleextrakt (Menge nach Geschmack) schaumig mit dem Handmixer aufschlagen.

Schritt 3

1 TL Johannisbrotkernmehl/Guarkernmehl

Dann einen Teelöffel Johannisbrotkernmehl (oder Guarkernmehl/oder beides gemischt) sehr schnell mit dem Mixer einarbeiten. Das bewirkt, dass die Flüssigkeit besser gebunden wird und das Eis am Ende cremig wird und tatsächlich gefriert. Bei der Verwendung von Zuckerersatz wie Xylit und Erythrit gefriert die Eiscreme nicht so gut, wie bei der Verwendung von echtem Zucker.

Schritt 4

300 ml Milch

Nun die noch heiße Milch langsam hinzugeben und dabei ständig mit dem Mixer weiterrühren. Die Masse wird sämig, da die Eimasse die warme (aber nicht zu heiße) Milch bindet.

Schritt 5

300 g Skyr

Nun den Skyr ebenfalls mit dem Handmixer einarbeiten, so dass eine homogene Masse entsteht.

Schritt 6

Danach die Eismasse in die Eismaschine geben. Bei einer Eismaschine mit integriertem Kühlaggregat, beträgt die Zubereitungszeit etwa eine Stunde. Wenn man die Masse im Kühlschrank vorher kühlt, verkürzt sich die Zubereitungszeit in der Maschine.

Schritt 7

Es entsteht ein super cremiges Vanilleeis, das sofort verzehrt werden kann. Für etwas mehr Festigkeit muss die Masse noch für ein paar Stunden in den Tiefkühler – wobei sie auch dort nicht steinhart wird. Das liegt an der schon zuvor erwähnten Eigenschaft der Zuckerersatzstoffe.

Tipps zum Rezept

Es kann etwas Zitronen- oder Orangenabrieb in die Eismasse gegeben werden. Dies kann man gleich mit den Eigelben und dem Xylit aufschlagen oder auch am Ende unterheben.
Für mehr Geschmack können auch zwei Vanilleschoten verwendet werden – wobei gute Vanilleschoten nicht preiswert sind – oder Vanilleextrakt hinzufügen.
Man kann nach Belieben pürierte Früchte hinzufügen, wobei das Fruchtmus nicht zu wässrig sein sollte (wegen der Kristallbildung). Dafür das Obst leicht ankochen und im Sieb abtropfen lassen, bevor es püriert wird. Oder eine zuckerfreie Marmelade ganz am Schluss unter die Masse ziehen, so dass eine schöne Marmorierung entsteht.
In Bezug auf die Süße lieber zuerst etwas weniger süßen und nochmals nachsüßen, bevor man die Masse in die Eismaschine gibt. Bei der Verwendung von süßen Früchten, kann das Xylit/Erythrit ohnehin reduziert werden.
Xylit süßt genauso wie Zucker, Erythrit hat etwa 70% der Süßkraft von Haushaltszucker und ist praktisch kalorienfrei. Beide Süßmittel können bei Diabetes ohne Bedenken verwendet werden. Übermäßiger Verzehr kann zu Durchfall führen.