Topfenpalatschinken

Name: Topfenpalatschinken
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 2 Stk Dotter; 2 Stk Eiklar; 20 g Kristallzucker; 50 g Rosinen; 1 EL Rum; 125 ml Sauerrahm; 250 g Topfen; 1 Pk Vanillezucker; 0.5 Stk Zitrone, Saft (Füllung); 50 g Zucker; 2 Stk Eier; 150 g Mehl; 250 ml Milch; 3 EL Öl zum Ausbacken; 1 Prise Salz; 20 g Staubzucker; 1 Pk Vanillezucker; 1 EL zerlassene Butter

von Tsambika, aktualisiert am 19.06.2026

4,7 (77 Stimmen)

Diese Topfenpalatschinken schmecken als süßes Abendessen oder als Dessert. Ein Rezept aus der österreichischen Küche.

Zutaten für 4 PortionPortionen

50	g	Butter
50	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
0.5	Stk	Zitrone, Saft (Füllung)
250	g	Topfen
125	ml	Sauerrahm
2	Stk	Dotter
2	Stk	Eiklar
20	g	Kristallzucker
50	g	Rosinen
1	EL	Rum

Zutaten für den Teig

150	g	Mehl
20	g	Staubzucker
1	Pk	Vanillezucker
1	Prise	Salz
2	Stk	Eier
250	ml	Milch
1	EL	zerlassene Butter
3	EL	Öl zum Ausbacken

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Palatschinken Backen Österreich Süßspeisen Hausmannskost Topfen

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und mit Milch, Eiern und Butter zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und darin Palatschinken ausbacken.

Schritt 2

Rosinen in Rum einweichen. Butter schaumig rühren, Zucker, Vanillezucker und Dotter einrühren. Topfen, Sauerrahm, Zitronensaft und Rosinen unterrühren.

Schritt 3

Eiklar zu steifem Schnee schlagen und den Kristallzucker einrieseln lassen. Den Schnee vorsichtig unter die Topfenmasse rühren.

Schritt 4

In die Mitte der Palatschinken etwas Füllung geben, diese einrollen und in eine gut eingefettete Auflaufform legen. Das Backrohr auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Palatschinken 10-15 Minuten überbacken.