Topfenpalatschinken

Name: Topfenpalatschinken
Prep time: 40 min
Total time: 30 min
Yield: 5 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 EL Butter für die Pfanne; 2 Stk Eier; 120 g Mehl; 250 ml Milch; 1 Prise Salz; 2 Stk Dotter; 2 Stk Eiklar; 3 EL Rosinen (wenn man mag); 1 Becher Topfen; 1 Pk Vanillezucker; 1 TL Zitronenzesten; 70 g Zucker; 50 g Butter; 1 Stk Orange; 1 Tasse TK Himbeeren; 2 EL Zitronensaft; 3 EL Zucker

von Feinschmeckerin, aktualisiert am 11.06.2026

4,5 (15 Stimmen)

Typisch österreichisch wird es mit diesen Topfenpalatschinken. Mit diesem Rezept gelingen sie bestimmt.

Zutaten für 5 PortionPortionen

Zutaten für die Palatschinken

250	ml	Milch
120	g	Mehl
2	Stk	Eier
1	Prise	Salz
3	EL	Butter für die Pfanne

Zutaten für die Fülle

1	Becher	Topfen
2	Stk	Dotter
70	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
3	EL	Rosinen (wenn man mag)
1	TL	Zitronenzesten
2	Stk	Eiklar

Zutaten für den Spiegel

50	g	Butter
1	Tasse	TK Himbeeren
3	EL	Zucker
2	EL	Zitronensaft
1	Stk	Orange

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Palatschinken Dessert Omas Küche Österreich Geheimrezepte Hausmannskost Topfen

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Aus Milch, Mehl, Eiern und einer Prise Salz einen Palatschinkenteig herstellen. Anschließend Palatschinken (in einer Crêpepfanne) in Butter ausbacken.

Schritt 2

Für die Fülle: Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, anschließend Dotter unterrühren und mit Topfen vermengen. Mit Rosinen und Zitronenzesten verfeinern. Schnee schlagen und unterheben.

Schritt 3

Palatschinken damit füllen und in eine gefettete Auflaufform legen. Wer mag kann die übrige Fülle über die Palatschinken verstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Unter-/Oberhitze goldbraun backen.

Schritt 4

Für den Spiegel: Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft aufkochen und auf dem Teller als Spiegel anrichten. Orange aufschneiden und zusammen mit Topfenpalatschinken am Teller garnieren.