Topfennockerl mit Cranberry-Hanfsauce

Name: Topfennockerl mit Cranberry-Hanfsauce
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 70 g Cranberries; 100 g Ingwer-Marmelande; 25 g Butter; 8 g Dinkelgrieß; 20 g Dinkelmehl Type 700; 1 Stk Ei; 25 g Rohrzucker; 1 Prise Salz; 1 Prise Tonkabohne; 125 g Topfen; 2 Stk Eier; 250 ml Hanfmilch; 35 g Rohrzucker; 3 Prise Zimt; 1 Stg Zimtrinde; 25 g Butter; 125 g Dinkelbrot; 10 g Rohrzucker; 2 Prise Zimt

von puersti, aktualisiert am 06.05.2024

2,2 (20 Stimmen)

Ein sehr ausgefallenes und besonderes Süßspeisen - Rezept sind die Topfennockerl mit Cranberry-Hanfsauce. Nachkochen - es lohnt sich!

Zutaten für 2 PortionPortionen

70	g	Cranberries
100	g	Ingwer-Marmelande

Zutaten für die Nockerl

25	g	Butter
125	g	Topfen
1	Stk	Ei
25	g	Rohrzucker
20	g	Dinkelmehl Type 700
8	g	Dinkelgrieß
1	Prise	Tonkabohne
1	Prise	Salz

Zutaten für die Sauce

250	ml	Hanfmilch
1	Stg	Zimtrinde
2	Stk	Eier
35	g	Rohrzucker
3	Prise	Zimt

Zutaten für die Brösel

125	g	Dinkelbrot
10	g	Rohrzucker
2	Prise	Zimt
25	g	Butter

PortionPortionen

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Süßspeisen Kochen Österreich Geheimrezepte Topfen Cranberry

Küchenutensilien

Schneebesen Backblech

Zeit

80 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Dinkelbrot in dünne Scheiben schneiden und in einer Küchenmaschine zu Brösel mahlen. Diese auf ein Backblech geben und im Rohr ca. 15 Minuten backen, bis sie ganz trocken sind.

Schritt 2

In der Zwischenzeit für die Hanfsauce selbstgemachte Hanfmilch mit der Zimtstange erhitzen und danach 30 Minuten ziehen lassen. Dann die Eier mit Rohrzucker und Zimt glatt rühren. Die Zimt-Hanfmilch zur Ei-Mischung gießen und mit einem Schneebesen kräftig rühren. Nun wird das Ganze in einem Topf unter ständigen Rühren erhitzt, bis eine dickliche Sauce entsteht.

Schritt 3

Für die Nockerl, die weiche Butter mit dem Topfen glatt rühren. Ei, Tonkabohne, Rohrzucker, Salz, Dinkelmehl und Dinkelgrieß glatt rühren und ca. 20 Minuten quellen lassen.

Schritt 4

Danach reichlich Wasser erhitzen, mit 2 Esslöffel Nocken ausstechen und ins siedende Wasser geben (die Löffel immer wieder ins Wasser tauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt) Die Nocken ca. 10 Minuten sieden lassen.

Schritt 5

Währenddessen die Dinkelbrösel in einer Pfanne mit Butter, Zucker und Zimt auf mittlerer Flamme anrösten.

Schritt 6

Die Cranberries mit der Ingwer Marmelade in einem Topf leicht köcheln lassen, bis die Cranberries aufspringen. Zum Schluss die Topfennockerl aus dem Wasser heben und in den Zimt-Zucker-Brösel wälzen.